ما هو الكشري المصري؟
الكشري هو الطبق الوطني غير الرسمي لمصر، وأحد أشهر أطباق الشارع المصري على الإطلاق. يجمع بين طبقات الأرز والعدس والمعكرونة والحمص، متوجاً بصلصة الطماطم الحارة وصلصة الثوم والطحينة، ومزيناً بالبصل المقلي المقرمش.
المقادير (لـ 6 أشخاص)
طبقة الأرز والعدس:
- كوب ونصف أرز بسمتي طويل الحبة
- كوب عدس أصفر مجروش
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل أسود
- 3 أكواب ماء أو مرق
طبقة المعكرونة والحمص:
- 200 جرام معكرونة ماس أو إسباجيتي مكسورة
- كوب حمص مسلوق (علبة أو محضّر مسبقاً)
- ملح للسلق
صلصة الطماطم الحارة:
- 400 جرام طماطم مقطعة أو معجون طماطم
- فصّان ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار أو حسب الرغبة
- ملعقة خل أبيض
- ملح وسكر
- ملعقة زيت للقلي
صلصة الثوم:
- 6 فصوص ثوم مهروس ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
- ربع كوب ماء
- ملح
التزيين:
- 2–3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- زيت غزير للقلي (للحصول على بصل مقرمش)
طريقة التحضير
1. تحضير طبقة الأرز والعدس:
يُغسل العدس جيداً ويُسلق في الماء لمدة 15 دقيقة حتى ينضج نصفياً. يُضاف الأرز المغسول والزيت والكمون والملح والفلفل، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص الماء.
2. سلق المعكرونة:
تُسلق المعكرونة في ماء مملح حسب التعليمات على العبوة حتى تنضج. تُصفى وتُخلط مع الحمص المسلوق.
3. صلصة الطماطم الحارة:
في مقلاة، يُحمّر الثوم في الزيت، ثم تُضاف الطماطم والكمون والفلفل الحار والخل والملح وقليل من السكر. تُطهى على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة.
4. صلصة الثوم:
يُخلط الثوم المهروس مع الخل والماء والملح في وعاء صغير. تُقدّم بجانب الكشري.
5. البصل المقلي:
يُقطع البصل شرائح رفيعة ويُقلى في زيت غزير على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. يُرفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت.
6. التقديم:
في أطباق التقديم: طبقة من الأرز والعدس، ثم طبقة من المعكرونة والحمص. يُسكب فوقها صلصة الطماطم الحارة، ويُزيّن بالبصل المقلي. تُقدّم صلصة الثوم بجانب الطبق.
نصائح احترافية
- للحصول على قوام أصلي، استخدمي الأرز والعدس بنسبة 1:1 تقريباً.
- البصل المقلي هو روح الطبق—احرصي على تقطيعه رفيعاً وقليه حتى يصبح مقرمشاً.
- يمكنك تحضير الأرز والعدس والمعكرونة مسبقاً وتجميدها، ثم إكمال الصلصات يوم التقديم.
