المعرفه

المكونات:

أولاً: الكوسا:

• 1.5 كيلو جرام كوسا متوسطة الحجم، مغسولة ومحفورة (مفرغة من اللب).
• ½ ملعقة صغيرة ملح و ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود لتبليل الكوسا من الداخل.

ثانياً: حشوة الأرز واللحم:

• 1 كوب أرز مصري (قصير الحبة) مغسول ومصفى.
• 300 جرام لحم مفروم ناعم.
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم (اختياري).

ثالثاً: لصوص الطبخ (المرقة):

• 4 أكواب مرق دجاج أو لحم ساخن (أو ماء ساخن ومكعب مرقة).
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف.
• ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

---

طريقة التحضير:

1. تجهيز الكوسا والحشوة:

1. تجهيز الكوسا: اغسلي حبات الكوسا المحفورة، ثم ادهنيها من الداخل بقليل من الملح والفلفل الأسود.
2. تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلطي الأرز المصفى مع اللحم المفروم، البصل المفروم، الزيت أو السمن، والبهارات المشكلة، الفلفل الأسود، والملح والبقدونس (إذا كنت تستخدمينه). امزجي المكونات جيداً باليد.
3. حشو الكوسا: ابدئي بحشو حبات الكوسا بالخلطة. احرصي على عدم ملء الحبة بالكامل، اتركي مسافة حوالي 1 سم عند الفوهة للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطبخ.

2. طهي المحشي:

1. رص الكوسا: في قدر كبير، رصي حبات الكوسا المحشية جنباً إلى جنب بشكل أفقي أو مائل.
2. تحضير المرقة: في وعاء خارجي، اخلطي المرق الساخن مع معجون الطماطم، الثوم المهروس، النعناع الناشف، وتبليه بالملح والفلفل حسب الذوق.
3. صب المرقة: صبي المرقة فوق الكوسا في القدر. يجب أن تصل المرقة إلى حوالي ثلثي ارتفاع حبات الكوسا (لا يجب أن تغمرها بالكامل).
4. الطبخ: ضعي طبقاً ثقيلاً مقلوباً على وجه الكوسا لمنعها من الطفو أو التفكك.
5. غطي القدر وارفعيه على نار عالية حتى يغلي المرق بقوة.
6. خفضي النار إلى متوسطة-منخفضة واتركي المحشي يطهو لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تصبح حبات الكوسا طرية جداً ويكون الأرز ناضجاً.

قدمي محشي الكوسا ساخناً مع صوص الطبخ، ويمكن تقديمه بجانب الزبادي أو اللبن الرائب. بالهنا والعافية في رمضان!