المعرفه

---

أطباق الكبسة: طبق عربي أصيل بنكهات متنوعة

يعتبر طبق الكبسة من الأكلات الشهيرة والمميزة في المطبخ الخليجي، خاصةً في المملكة العربية السعودية. على الرغم من الاعتقاد الشائع بأنها طبق سعودي الأصل، إلا أن بعض الروايات تشير إلى أن أصولها إسبانية، حيث كانت تُعرف باسم “الباهية” (محرّفة من “البقية”)، كناية عن خليط بقايا الطعام التي كان يجمعها الخدم. بغض النظر عن أصلها، أصبحت الكبسة طبقًا متكاملًا يجمع بين الأرز واللحم أو الدجاج أو السمك، مع مزيج فريد من البهارات.

---

بهارات الكبسة

لتحضير طبق كبسة بنكهة أصيلة، يمكنك إعداد بهارات خاصة في المنزل.

• المكونات:
  • ⅓ كوب من (كمون، فلفل أسود، مسحوق كاري).
  • ¼ كوب من (كزبرة بودرة، قرفة، جوزة الطيب، لومي، قرنفل بودرة).
  • 2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • ½ كوب فلفل حلو مطحون.
• طريقة التحضير:
  • اخلط جميع المكونات معًا جيدًا.
  • احفظ البهارات في برطمان محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
  • يُفضل استخدامها خلال شهر من التحضير للحفاظ على نكهتها القوية.

---

1. كبسة اللحم

طبق كلاسيكي يجمع بين الأرز المبهّر وقطع اللحم الطرية، وهو مثالي للولائم والمناسبات.

• مدة التحضير: 20 دقيقة
• مدة الطهي: 40 دقيقة
• تكفي لـ: 5 أشخاص
• المكونات:
  • 2 كوب أرز، 2 بصلة، 3 حبات طماطم، 2 كوب مرق لحم.
  • كيلو لحم غنم.
  • 3 ملاعق زيت نباتي، 2 ملعقة صغيرة ملح.
  • البهارات: عودا قرفة، 7 حبات هال، حبة لومي، 4 أوراق غار، ½ ملعقة صغيرة من (كزبرة مطحونة، كمون ناعم)، ملعقة صغيرة برش ليمون، وملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • للتزيين: كزبرة خضراء، صنوبر، لوز، زبيب، وفستق حلبي.
• طريقة التحضير:
  1. في قدر، اقلِ اللحم بالزيت لمدة 10 دقائق. أضف الماء حتى يغمر اللحم، ثم أضف ورق الغار، اللومي، الهال، القرفة، والملح. اسلق اللحم لمدة ساعتين (أو 40 دقيقة في قدر الضغط).
  2. في مقلاة أخرى، اقلِ البصل المقطع شرائح حتى يصبح ذهبيًا. أضف الطماطم المفرومة، الكمون، الكزبرة، وبهارات الكبسة.
  3. أضف برش الليمون ومرق اللحم واترك الخليط يغلي.
  4. أضف الأرز واتركه يغلي، ثم غطِّ القدر واطهُه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
  5. أضف الزبيب، وأعد تغطية القدر لمدة 5 دقائق.
  6. اسكب الأرز في طبق التقديم، وزيّنه بالمكسرات والكزبرة.

---

2. الكبسة السعودية (بالدجاج)

تتميز هذه الوصفة بتحضير الدجاج والأرز بشكل منفصل، مما يضمن نضج كل منهما بشكل مثالي.

• مدة التحضير: 40 دقيقة
• مدة الطهي: ساعة
• تكفي لـ: 5 أشخاص
• المكونات:
  • 3 أكواب أرز طويل الحبة.
  • دجاجة وزن 1 كغم.
  • بصلتان، 3 حبات طماطم، 4 فصوص ثوم، 3 حبات فلفل أخضر، و3 حبات لومي.
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم، ½ كوب زيت ذرة.
  • البهارات: 10 حبات من (قرنفل، هال)، عود قرفة، ملعقة كبيرة ملح، ملعقة كبيرة بهار مشكل، ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• طريقة التحضير:
  1. في قدر، سخّن الزيت واقلِ البصل والثوم حتى يذبل. أضف اللومي والفلفل، ثم معجون الطماطم وقلّب حتى يجف.
  2. أضف الطماطم المفرومة والبهارات واترك الخليط يتسبك.
  3. اسلق الدجاج في قدر آخر حتى ينضج. أخرجه من المرق.
  4. أضف الأرز إلى مرق الدجاج، واتركه يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  5. ادهن سطح الدجاج بمعجون الطماطم ورشّه بالكركم، ثم اشوه في الفرن حتى يصبح ذهبيًا.
  6. اسكب الأرز في طبق التقديم وضع الدجاج المشوي فوقه.

---

3. كبسة السمك

طبق بحري يجمع بين نكهة السمك القوية ومزيج فريد من البهارات.

• مدة التحضير: 30 دقيقة
• مدة الطهي: 60 دقيقة
• تكفي لـ: 8 أشخاص
• المكونات:
  • 4 أكواب أرز طويل الحبة، قطعة سمك.
  • بصلتان مفرومتان، 4 فصوص ثوم مهروس، 2 قرن فلفل أخضر، 2 عود بصل أخضر.
  • 2 حبة طماطم مفرومة، ضمة كزبرة خضراء مفرومة، حبة لومي.
  • البهارات: ½ ملعقة صغيرة من (زعفران، لومي مطحون، شطة مجروشة)، ملعقة صغيرة من (كركم، بودرة ثوم، زنجبيل بودرة)، ملعقة كبيرة من (كمون، كزبرة ناعمة، بهار سمك)، وملعقتان صغيرتان من (فلفل أسود، ملح).
• طريقة التحضير:
  1. اغسل الأرز وانقعه لمدة 30 دقيقة.
  2. قطّع السمك وتبّله بثلث كمية البهارات.
  3. في قدر، سخّن الزيت واقلِ السمك حتى يصبح ذهبيًا، ثم ارفعه جانبًا.
  4. في نفس القدر، اقلِ البصل، الثوم، الطماطم، الفلفل، الكزبرة، والبصل الأخضر. أضف باقي البهارات.
  5. اسكب الماء واتركه يغلي.
  6. أضف السمك إلى المرق، وغطِّ القدر واطهُه لمدة 20 دقيقة. أخرج السمك.
  7. أضف الأرز المصفى إلى المرق، وعندما يتشرب نصف السائل، أعد السمك إلى القدر.
  8. غطِّ القدر واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  9. اسكب الأرز في طبق التقديم وزيّنه بالمكسرات.