---

بهارات البرياني (الجرام ماسالا الهندية)

تُعتبر الجرام ماسالا من أهم أسرار نكهة البرياني الهندي، وهي مزيج عطري غني يُحضَّر من مجموعة بهارات طبيعية.

المكونات

• أعواد قرفة.
• حبوب هيل.
• قرنفل.
• كمون.
• زنجبيل مجفف.
• ورق غار.
• جوزة الطيب.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

يُطحن كل نوع من المكونات السابقة معًا حتى يصبح خليطًا ناعمًا، مع مراعاة حفظه في علبة محكمة وعدم تركه أكثر من شهرين للحفاظ على قوة الطعم والرائحة.

---

وصفات متنوعة للبرياني

أولاً: برياني الدجاج

مدة التحضير: 45 دقيقة | مدة الطهي: 60 دقيقة | الكمية: تكفي 6 أشخاص

المكونات

• دجاجة مقطعة إلى 8 قطع.
• 5 فصوص ثوم مهروس.
• حزمة نعناع طازج.
• حزمة كزبرة مفرومة.
• 4 أكواب أرز بسمتي مسلوق نصف سلقة.
• بصلة كبيرة مقطعة جوانح ومقلية.
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون + نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• قرن فلفل حار.
• حبة طماطم مفرومة.
• 2 غرام بودرة ماسالا.
• ملعقة صغيرة بهار دجاج.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس.
• علبة روب (زبادي).
• 3 حبات هيل.
• 2 حبة قرنفل.
• عودان قرفة.
• ملعقتان صغيرتان كمون حب.
• سمنة + زيت للطهي.

طريقة التحضير

1. في قدر واسع، يوضع السمن مع قليل من الزيت ثم تُضاف البهارات الصحيحة (هيل، قرفة، قرنفل، كمون حب) وتُحمص حتى تُطلق رائحتها.
2. يُضاف البصل الجوانح ويُقلَّب حتى يذبل، ثم يوضع الثوم والزنجبيل مع التحريك.
3. تُضاف قطع الدجاج وتُشوح جيدًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
4. يُضاف كل من الفلفل الحار، البهارات المطحونة، بودرة الماسالا، الزبادي، نصف كمية النعناع والكزبرة، مع قليل من البصل المقلي.
5. يُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
6. في قدر آخر، توضع نصف كمية الأرز المسلوق، ثم يُرش قليل من الغرام ماسالا.
7. يُضاف خليط الدجاج فوق الأرز مع رش بقية الكزبرة والنعناع وقليل من البصل المقلي، ثم تُغطى بطبقة الأرز المتبقية.
8. يُرش وجه الأرز بالبهار ويُضاف باقي البصل المقلي والأعشاب.
9. يُغطى القدر بورق ألمنيوم ويُترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى تتجانس النكهات.

---

ثانيًا: برياني ريش الضأن

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي.
• 6 قطع ريش ضاني.
• 2 بصلة مفرومة.
• 2 طماطم مفرومة.
• 2 بطاطس مقطعة مكعبات.
• حبة جزر مقطعة شرائح.
• قرنان فلفل أخضر شرائح.
• نصف كوب بازيلاء.
• نصف كوب لبن زبادي.
• 3 ملاعق كبيرة سمن.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة بهارات برياني.
• ملعقتان صغيرتان بهار مشكل.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 3 ملاعق صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان ماء ورد + نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز ويُنقع 15 دقيقة في ماء مملح.
2. في قدر كبير، يُسخن السمن ثم تُشوح الريش حتى تتحمر قليلًا وتُرفع جانبًا.
3. في نفس القدر، يُضاف البصل مع الزنجبيل والثوم حتى يصبح لونه ذهبي.
4. تُضاف البطاطس، الجزر، البازيلاء، الفلفل والطماطم، ثم تُعاد الريش وتُضاف البهارات مع الزبادي.
5. يُترك الخليط يطهى على نار هادئة نصف ساعة.
6. في قدر آخر، يُسلق الأرز في ماء مغلي مع ملح حتى ينضج نصف سلقة (7–9 دقائق).
7. في وعاء كبير، يوضع نصف كمية الأرز، ثم خليط الريش، ثم باقي الأرز.
8. يُسكب خليط الزعفران وماء الورد فوق الوجه.
9. يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة 20 دقيقة حتى يكتمل النضج.
10. يُزين بالكاجو المحمص ويُقدَّم ساخنًا.

---

ثالثًا: برياني الدجاج والبازيلاء

المكونات

• صدور دجاج مقطعة مكعبات.
• نصف كوب بازيلاء + جزر مسلوق.
• كوب بطاطس مقلية.
• 5 بصلات مقطعة شرائح.
• 2 ملعقة كبيرة: زبادي + صلصة طماطم + ورق غار + كزبرة خضراء مفرومة.
• أرز بسمتي.
• 2 عود قرفة.
• مرقة دجاج.
• ملعقة صغيرة: غرام ماسالا + زعفران + كركم.
• ملعقة كبيرة كاري بودرة.
• مكسرات للتزيين.

طريقة التحضير

1. في قدر عميق، يوضع الزيت مع ورق الغار والقرفة والمرقة، ثم يُضاف الأرز مع الفلفل الأسود والملح، ويُطهى حتى يقارب النضج مع إضافة الزعفران.
2. في قدر آخر، يُسخن الزيت ويُقلى البصل حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ثم يُرفع.
3. في نفس القدر، يُضاف الدجاج مع الكاري، الكركم، صلصة الطماطم، الزبادي، الغرام ماسالا، مع قليل من المرقة.
4. يُضاف الجزر والبازيلاء والبطاطس المقلية ويُترك المزيج حتى يتسبك.
5. عند التقديم، يوضع الأرز في طبق، ثم خليط الدجاج، ويُزين بالبصل المحمر والكزبرة والمكسرات.

---

✨ ملاحظات هامة لنجاح البرياني:

• يُفضل دائمًا استخدام أرز بسمتي طويل الحبة.
• يمكن إضافة الزعفران المنقوع بالحليب بدلًا من ماء الورد لمذاق أغنى.
• البرياني يكون ألذ عند تركه مغطى على نار هادئة (التدميس) حتى تتشرب النكهات.

---