طرق متنوعة لتحضير صلصة البشاميل
تُعد صلصة البشاميل واحدة من أهم وأشهر الصلصات الفرنسية الكلاسيكية، التي أصبحت عنصراً أساسياً في كثير من الأطباق العالمية مثل اللازانيا، المكرونة بالبشاميل، البطاطا، وحتى بعض أنواع الجراتان.
تمتاز هذه الصلصة بقوامها الكريمي الناعم ومذاقها الغني، كما يمكن التحكم في قوامها لتناسب مختلف الوصفات، سواء كانت خفيفة القوام أو سميكة.
وفيما يلي نستعرض أكثر من طريقة لتحضير البشاميل، سواء التقليدي أو بإضافات مميزة مثل الكريمة أو الخردل أو حتى البيض.
1. البشاميل الكلاسيكي (الأساسي)
المكونات:
- 60 غرام زبدة (مقطعة مكعبات صغيرة).
- ثلث كوب طحين متعدد الاستعمالات.
- 4 أكواب ونصف من الحليب السائل.
- 75 غرام جبنة بارميزان مبشورة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- رشة جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- ضعي الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب.
- أضيفي الطحين وقلّبيه لمدة دقيقتين ليأخذ نكهة خفيفة محمصة.
- أبعدي القدر عن النار، وأضيفي الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر لتجنب تكتل الطحين.
- أعيدي القدر للنار واتركي الخليط يغلي من 10 – 12 دقيقة حتى يتكاثف.
- أخيراً أضيفي الملح وجوزة الطيب والجبنة، وحرّكي حتى تذوب تماماً.
2. البشاميل النباتي
المكونات:
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوبان ونصف من حليب الصويا (أو أي حليب نباتي).
- رشة ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
- سخني الزيت في قدر على نار هادئة.
- أضيفي الطحين وقلّبيه لمدة دقيقتين حتى يتحمص.
- اسكبي حليب الصويا تدريجياً مع التحريك باستخدام خفاقة لتفادي التكتلات.
- استمري في التحريك حتى يغلي الخليط ويصبح سميكاً.
- نكهي بالملح والفلفل، وفي حال وجود تكتلات يمكن تصفيته أو خفقه في الخلاط.
3. البشاميل بالكريمة
المكونات:
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة.
- ملعقتان كبيرتان طحين.
- ثلث كوب كريمة خفق.
- رشة ملح وفلفل أبيض.
طريقة التحضير:
- سخني الحليب حتى يصبح دافئاً وتظهر فقاعات صغيرة على الأطراف.
- في قدر آخر، ذوّبي الزبدة على نار هادئة ثم أضيفي الطحين مع التحريك لدقيقتين.
- أضيفي الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يندمج.
- أضيفي الكريمة واتركي الخليط على نار هادئة مع التحريك حتى يغلظ قوامه.
- تبّليه بالملح والفلفل وقدميه.
4. البشاميل بالخردل والجبن
المكونات:
- نصف كوب زبدة.
- نصف كوب طحين.
- 3 أكواب حليب كامل الدسم.
- رشة فلفل أحمر.
- نصف ملعقة صغيرة خردل.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- كوبان جبنة شيدر مبشورة.
طريقة التحضير:
- ذوّبي الزبدة على نار منخفضة ثم أضيفي الطحين وقلّبيه حتى يتحمص.
- أضيفي الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر، مع ملاحظة أن بعض أنواع الطحين قد لا تحتاج كامل كمية الحليب.
- اتركي الصلصة على النار من 7 – 10 دقائق حتى تتكاثف.
- ابعدي القدر عن النار، أضيفي الخردل وجوزة الطيب والتوابل.
- أضيفي الجبنة فوراً وحركيها حتى تذوب (يمكن الاستغناء عنها عند الرغبة).
5. البشاميل بالبيض
المكونات:
- نصف كوب زبدة غير مملحة.
- نصف كوب طحين.
- 3 أكواب حليب سائل.
- صفاران من البيض.
- ملعقة ونصف صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة التحضير:
- ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي الطحين وقلّبيه 3 دقائق.
- اسكبي الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يتكاثف القوام (3 – 5 دقائق).
- خذي ملعقتين من البشاميل وضعيهما في طبق صغير، ثم أضيفيهما إلى صفار البيض المخفوق وحركي جيداً.
- أعيدي خليط البيض إلى القدر بسرعة مع التحريك المستمر.
- نكهي بالملح والفلفل الأبيض ثم ارفعيه عن النار.
ملاحظات مهمة:
- يمكن التحكم في قوام البشاميل بتقليل أو زيادة كمية الحليب.
- يفضل استخدام خفاقة معدنية لتجنب التكتلات.
- إضافة الجبن أو الكريمة تمنح الصلصة غنى أكبر، بينما جوزة الطيب تعطيها نكهة كلاسيكية مميزة.
- يمكن تحضير البشاميل مسبقاً وحفظه في الثلاجة ليومين، مع إعادة تسخينه وإضافة قليل من الحليب عند الاستخدام.
