مقلوبة الفول: وصفات لذيذة باللحم
تُعدّ المقلوبة من الأطباق العربية الشهيرة التي تجمع بين الأرز والخضار واللحم في طبق واحد. مقلوبة الفول الأخضر تتميز بنكهتها الغنية وقوامها الفريد، حيث يمتزج الأرز مع حبات الفول الطرية وقطع اللحم الغنية.
1. مقلوبة الفول الأخضر
وصفة كلاسيكية وسهلة، تعتمد على طهي اللحم مع الفول والأرز بمرق اللحم للحصول على طبق غني بالنكهة.
- مدة التحضير: 30 دقيقة
- مدة الطهي: 20 دقيقة
- تكفي لـ: 5 أشخاص
- المكونات:
- للحم:
- 1.5 كيلوغرام من لحم الخروف بالعظم.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح.
- ورقتا غار، ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، وهيل.
- للمقلوبة:
- 1 كيلوغرام من الفول الأخضر.
- 1 كوب من الأرز طويل الحبة.
- 3 أكواب من الأرز متوسط الحبة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- للحم:
- طريقة التحضير:
- سلق اللحم: شوّح اللحم في السمن وزيت الزيتون، ثم اغمره بالماء. بعد غليان الماء، أزل الرغوة، وأضف الملح والبهارات وورق الغار ونصف كمية البصل. غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- تحضير الفول: قطّع الفول الأخضر إلى قطع صغيرة (حوالي 3 سم) واغسله جيدًا.
- في قدر واسع، سخّن زيت الزيتون، واقلي البصل المتبقي مع الملح والفلفل الأسود حتى يذبل. أضف الثوم وقلّب لمدة دقيقتين، ثم أضف الفول وقلّبه برفق.
- اسكب كمية من مرق اللحم على الفول، وغطِّ القدر حتى ينضج الفول.
- تجميع المقلوبة: في قدر عميق، ضع طبقة من الأرز، ثم وزّع الفول فوقها، ثم ضع قطع اللحم، ثم طبقة الأرز المتبقية.
- اسكب مرق اللحم فوق الأرز حتى يرتفع بمقدار 5 سم.
- اترك القدر على نار عالية لمدة 15 دقيقة حتى يغلي، ثم خفّض النار إلى هادئة جدًا واتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- بعد النضج، اترك المقلوبة ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبها في طبق التقديم. قدّمها مع السلطة واللبن الرائب.
2. مقلوبة الفول
هذه الوصفة تتميز ببهاراتها الغنية التي تمنح الطبق مذاقًا عميقًا.
- مدة التحضير: 30 دقيقة
- مدة الطهي: 30 دقيقة
- تكفي لـ: 8 أشخاص
- المكونات:
- للحم:
- 1 كيلوغرام من اللحم المقطع.
- بصل، ثوم، هيل، قرفة، وورق غار.
- للمقلوبة:
- 4 أكواب من الأرز.
- 1 كيلوغرام من الفول الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- 2 بصلة مفرومة.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- توابل: كزبرة ناعمة، ملح، فلفل أسود، بهار مشكل، وقرفة، وكركم.
- مكسرات مقلية للتزيين.
- للحم:
- طريقة التحضير:
- سلق اللحم: اسلق اللحم في الماء مع البصل، الهيل، الثوم، القرفة، وورق الغار حتى ينضج. صفِّ المرق واحتفظ به.
- تحضير خليط الفول: في قدر ستانلس ستيل، سخّن السمن واقلِ البصل المفروم حتى يطرى. أضف اللحم المسلوق وقلّبه لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- أضف الثوم، الفول، ونصف كمية الكزبرة الخضراء مع البهارات (الكركم، البهار المشكل، الفلفل، والقرفة). قلّب المكونات جيدًا.
- دمج الأرز: صفِّ الأرز من الماء، وأضفه إلى خليط الفول واللحم.
- اسكب 6 أكواب من مرق اللحم فوق الأرز، واتركه يغلي على نار عالية حتى تظهر فقاعات على السطح.
- غطِّ القدر، وخفّض النار، واتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- التقديم: اقلب المقلوبة في طبق واسع، وزيّنها بالكزبرة والمكسرات المقلية.
