المعرفه

---

أرز بشاور: دليل مفصل لوصفات باكستانية شهية

يُعرف أرز البشاور الباكستاني بحبته الطويلة وجودته العالية، وهو يختلف تمامًا عن الأرز المصري أو البسمتي. ما يميز هذا النوع من الأرز هو مرونته في الطهي، حيث يمكن تحضيره بعدة طرق، سواء بنقعه أو طهيه مباشرة. إليك وصفتان مميزتان للاستمتاع بنكهة أرز بشاور.

---

1. أرز بشاور بالبهارات

وصفة بسيطة وسريعة، تمنحك أرزًا غنيًا بنكهة البهارات العطرية.

• مدة التحضير: 10 دقائق
• مدة الطهي: 45 دقيقة
• تكفي لـ: 4 أشخاص
• المكونات:
  • كوبان من أرز بشاور.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • بصلة كبيرة.
  • فصان من الثوم.
  • كوبان من الماء.
  • 6 حبات هيل.
  • القليل من القرنفل.
  • مكعب ماجي.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
• طريقة التحضير:
  1. اغسل الأرز مرة واحدة فقط وانقعه لمدة 10 دقائق لتجنب تكسره.
  2. في قدر، سخّن الزبدة، ثم أضف البصل المقطع والثوم المهروس. قلّب المكونات حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
  3. أضف حبات الهيل والقرنفل إلى القدر وقلّبها مع البصل.
  4. في قدر آخر، ضع الماء على النار حتى يغلي، ثم أضف الأرز المصفى، الزيت، مكعب الماجي، والملح.
  5. بعد أن يتشرب الأرز جزءًا من الماء، أضف خليط البصل والثوم، مع الفلفل الأخضر والفلفل الأسود.
  6. غطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

---

2. برياني باكستاني بأرز بشاور

طبق برياني أصيل، يجمع بين نكهات الدجاج الغنية، الأرز المبهر، والزعفران العطري.

• المكونات:
  • للأرز: 2.5 كوب من أرز بشاور، ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • للدجاج: كيلوغرام من الدجاج، بصلتان، ثوم، زنجبيل، فلفل أخضر حار، طماطم، معجون طماطم، وبطاطس.
  • للتوابل: بهارات برياني، كركم، ملح، فلفل أسود، قرفة، ورق غار، هيل، كمون صحيح وناعم، كزبرة صحيحة وناعمة.
  • لإضافة النكهة: لبن زبادي، كزبرة مفرومة، وحلبة خضراء.
• طريقة التحضير:
  1. اغسل الأرز مرة واحدة فقط وانقعه في ماء دافئ. انقع الزعفران في نصف كوب من الماء.
  2. قطّع الدجاج وازل الجلد.
  3. في قدر واسع، سخّن الزيت واقلي شرائح البصل حتى يصبح ذهبيًا. أضف الزنجبيل، الثوم، والفلفل الحار، وقلّب حتى يصبح لون البصل ذهبيًا غامقًا.
  4. أضف جميع التوابل المذكورة وقلّب جيدًا.
  5. أضف الطماطم، معجون الطماطم، قطع الدجاج، والبطاطس. اترك المزيج على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  6. أضف اللبن، الكزبرة، والحلبة إلى خليط الدجاج وقلّب.
  7. في قدر كبير، ضع القليل من الزيت في القاع. ضع نصف كمية الأرز، ثم طبقة من خليط الدجاج، ثم الكمية المتبقية من الأرز.
  8. رش منقوع الزعفران على سطح الأرز.
  9. غطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.