الأرز البخاري: وصفات شهية باللحم والدجاج
يُعدّ الأرز البخاري من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، ويتميز بنكهته الغنية وفوائده الغذائية. يمكن تحضيره بقطع اللحم أو الدجاج، وفي كلا الحالتين يمنحك تجربة مذاق لا تُنسى. إليك وصفتان مفصلتان لإعداد الأرز البخاري.
1. الأرز البخاري باللحم
وصفة كلاسيكية وغنية بالنكهات، مثالية للمناسبات الخاصة.
- مدة التحضير: ساعة واحدة
- مدة الطهي: ساعتان
- تكفي لـ: 3 أشخاص
- المكونات:
- 4 أكواب من أرز البسمتي.
- 500 غرام من لحم الغنم بالعظم.
- بصلتان متوسطتان.
- جزرة كبيرة.
- حبة طماطم كبيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلث كوب من أنصاف اللوز المحمّص للتزيين.
- نصف كوب من الزبيب المحمّص للتزيين.
- بهارات سلق اللحم: قرفة، بهارات مشكلة، هال، قرنفل، فلفل أسود، وورق غار.
- طريقة التحضير:
- اغسل الأرز وانقعه في الماء الساخن لمدة ساعة ثم صفّه.
- قطّع الجزر إلى أعواد رفيعة. في قدر كبير، سخّن القليل من السمنة وقلّب الجزر حتى يذبل ثم ارفعه جانبًا.
- في نفس القدر، شوّح البصل حتى يتحمر، ثم أضف قطع اللحم وقلّبها.
- أضف بهارات سلق اللحم، معجون الطماطم، الطماطم المبشورة، وثلثي كمية الجزر.
- اغمر اللحم بالماء المغلي واتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- أضف الأرز إلى اللحم. إذا كانت كمية المرق غير كافية، أضف المزيد من الماء المغلي.
- اترك الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب معظم الماء، ثم خفّض الحرارة وغطِّ القدر واتركه حتى ينضج تمامًا.
- اسكب الأرز في طبق التقديم وزيّنه باللوز، الزبيب، والجزر المتبقي، وقدّمه ساخنًا مع اللبن أو السلطة.
2. الأرز البخاري بالدجاج
وصفة سريعة ولذيذة، مثالية كطبق رئيسي على مائدة العائلة.
- مدة التحضير: 30 دقيقة
- مدة الطهي: 30 دقيقة
- تكفي لـ: 8 أشخاص
- المكونات:
- للدجاج: دجاجتان صغيرتان، خل، زيت زيتون، معجون طماطم، ثوم، زعتر، وبهارات مشكلة مطحونة.
- للأرز: 3 أكواب من أرز البسمتي، بصلة كبيرة، ثوم، طماطم، مرق دجاج، معجون طماطم، وزيت نباتي.
- للبهارات: كزبرة، هال، كمون، قرفة، فلفل أحمر حار، فلفل أسود، ورق غار، وبهارات مشكلة.
- للصلصة: كيلو غرام من الطماطم، قرن فلفل أخضر حار، وثوم.
- طريقة التحضير:
- انقع الدجاج في خليط النقع لمدة 4 ساعات على الأقل.
- ملّح الدجاج واشوِه في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم غطِّه وخفّف الحرارة إلى 190 درجة مئوية واتركه لمدة ساعة وربع حتى ينضج. ارفع الغطاء وارفع الحرارة ليتحمر.
- تحضير الأرز: شوّح البصل في قدر حتى يذبل، ثم أضف الثوم والبهارات.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم وقلّب جيدًا.
- أضف الأرز وقلّبه، ثم اسكب مرق الدجاج الساخن.
- اترك الأرز يغلي على نار عالية لمدة 7 دقائق، ثم خفّض الحرارة وغطِّ القدر واتركه لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
- تحضير الصلصة: اخلط جميع مكونات الصلصة في الخلاط حتى تحصل على مزيج ناعم.
- اسكب الأرز في طبق التقديم، وزيّنه بالدجاج المشوي، اللوز، والصنوبر. قدّمه ساخنًا مع الصلصة واللبن الرائب.
