الأرز الصيني: وصفات مقلية شهية
يُعدّ الأرز المقلي من الأطباق الآسيوية الشهيرة، ويتميز بأنه وجبة متكاملة وسهلة التحضير، كما أنه طريقة رائعة لاستخدام بقايا الأرز المطبوخ والخضروات في الثلاجة. إليك وصفتان مميزتان لتحضير الأرز المقلي على الطريقة الصينية، سواء بالخضروات أو مع الجمبري.
1. الأرز الصيني المحمر بالخضروات
وصفة مثالية لإعداد طبق جانبي غني وملون، يجمع بين نكهة الخضروات الطازجة والأرز.
- مدة التحضير: 10 دقائق
- مدة الطهي: 20 دقيقة
- يكفي لـ: 4 أشخاص
- المكونات:
- للقلي: ثلث كوب من الزيت.
- للخضروات: بصلة صغيرة، فصا ثوم، قطعة زنجبيل، 2 بصل أخضر (بأجزائه البيضاء والخضراء)، كوبان من الخضروات المجمدة (بازلاء، جزر، فاصولياء خضراء، وفلفل أحمر وأخضر).
- للأرز: كوبان من الأرز المطبوخ.
- للنكهة: ملح، فلفل، ملعقة كبيرة من صوص الصويا، وبيضة مخفوقة.
- طريقة التحضير:
- في قدر، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت، واقلِ البصل حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم، الزنجبيل، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وقلّب.
- أضف الخضروات المجمدة وقلّبها حتى تكتسب قرمشة دون أن تصبح طرية جدًا.
- تبّل الخضروات بالملح، الفلفل، وصوص الصويا، ثم ارفعها في طبق جانبي للحفاظ عليها دافئة.
- أضف ملعقة أخرى من الزيت إلى القدر، واقلِ البيض المخفوق مع التحريك المستمر حتى ينضج مع الحفاظ على رطوبته. ارفعه وضعه جانبًا.
- أضف الكمية المتبقية من الزيت، ثم ضع الأرز المطبوخ وقلّبه حتى يسخن وتتفكك أي تكتلات.
- أعد الخضروات والبيض إلى القدر، وقلّب المكونات مع الأرز حتى تختلط جيدًا.
- أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر قبل التقديم مباشرة.
2. الأرز الصيني المقلي مع الجمبري
طبق رئيسي شهي، يجمع بين الأرز المبهر، الروبيان المقلي، ونكهات الزنجبيل والثوم.
- مدة الطهي: 15 دقيقة
- يكفي لـ: 5 أشخاص
- المكونات:
- للروبيان: 300 غرام من الروبيان الصغير، نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ربع ملعقة صغيرة من الملح، رشة فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة من البابريكا، بيضة، وكوب دقيق.
- للأرز: كوبان من الأرز البسمتي، ملعقة كبيرة من زيت الذرة، وملعقة صغيرة من الملح.
- للصلصة: 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة، 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم، قرن فلفل أحمر مفروم، 4 فصوص ثوم مهروس، وربع كوب من صلصة الصويا.
- للتزيين: شرائح ثوم، وبصل أخضر.
- طريقة التحضير:
- تحضير الروبيان: في وعاء، اخلط الروبيان مع الكمون، الملح، الفلفل، والبابريكا حتى يتغطى بالبهارات. أضف البيضة وقلّب.
- في مقلاة عميقة، سخّن الزيت واقلي شرائح الثوم حتى تصبح ذهبية، ثم ارفعها جانبًا. اقلي الروبيان في نفس الزيت حتى يصبح ذهبيًا، ثم صفِّه من الزيت الزائد.
- تحضير الأرز: اغسل الأرز وانقعه لمدة 10 دقائق، ثم اسلقه في ماء مملّح بزيت لمدة 5 دقائق. صفِّه، وأعده إلى القدر على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- تحضير الصلصة والخلط: في مقلاة صينية (ووك)، سخّن 3 ملاعق من الزيت. أضف الزنجبيل، الثوم، والفلفل وقلّب حتى يتحمصوا قليلًا.
- أضف الروبيان المقلي وقلّبه لمدة دقيقتين. اسكب صلصة الصويا وقلّب لمدة دقيقة.
- أضف الأرز المطبوخ وقلّبه على نار قوية لمدة 3 دقائق حتى يمتزج مع المكونات.
- قدّم الأرز في طبق، وزيّنه بالثوم المقلي والبصل الأخضر.
