وصفات الحمام المحشي: طبق تقليدي فاخر
يُعتبر الحمام المحشي من الأطباق الفاخرة والشهيرة في المطبخ العربي، ويُقدم غالبًا في المناسبات الخاصة. يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني وقوامه الشهي، ويمكن حشوه بالأرز أو الفريك، وكلاهما يمنح الطبق نكهة فريدة ومميزة.
القيمة الغذائية للأرز
يحتوي كل 100 غرام من الأرز على:
| العنصر الغذائي | القيمة |
| الطاقة | 416 سعرة حرارية |
| البروتين | 10.00 غرام |
| الكربوهيدرات | 82.64 غرام |
| المغنيسيوم | 156 ملليغرام |
| الزنك | 2.20 ملليغرام |
1. الحمام المحشي بالأرز
وصفة كلاسيكية وغنية بالنكهات، حيث يُطهى الأرز مع البهارات ليمنح الحمام مذاقًا لا يُنسى.
- مدة التحضير: 20 دقيقة
- مدة الطهي: 40 دقيقة
- تكفي لـ: 4 أشخاص
- المكونات:
- زوجان من زغاليل الحمام.
- كوبان من الأرز المصري.
- للتتبيل والبهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، هيل مطحون، قرفة، وورق غار.
- للطهي: ملعقتان من السمن، بصلة مبشورة، وزيت نباتي للقلي.
- طريقة التحضير:
- اغسل الحمام جيدًا وتبّله بالملح، الفلفل الأسود، والبصل المبشور، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء.
- في قدر على النار، سخّن السمن، وأضف الأرز وقلّبه حتى يصبح لونه أصفر.
- أضف الملح والبهارات إلى الأرز وقلّب جيدًا، ثم اسكب كوبين من الماء. اترك الأرز على نار هادئة حتى يتشرب الماء جزئيًا (نصف ناضج).
- ارفع الأرز عن النار واتركه يبرد.
- احشِ الحمام بالأرز، وأغلقه جيدًا باستخدام أعواد خشبية.
- اسلق الحمام المحشي في ماء مغلي مع القليل من القرفة، الملح، والهيل حتى ينضج تمامًا.
- ارفع الحمام من ماء السلق، وصفِّه من الماء الزائد.
- في مقلاة، سخّن الزيت واقلي الحمام من جميع الجهات حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- قدّم الحمام المحشي ساخنًا، مزيّنًا بالبقدونس المفروم.
2. الحمام المحشي بالفريك
تتميز هذه الوصفة بنكهة الفريك الغنية، التي تمنح الطبق مذاقًا ريفيًا أصيلًا.
- مدة التحضير: 10 دقائق
- مدة الطهي: ساعة و10 دقائق
- تكفي لـ: 4 أشخاص
- المكونات:
- 8 حمامات مسلوقة.
- كوب واحد من الفريك.
- للتتبيل والبهارات: ملح، فلفل أسود، وكركم.
- للحشوة: بصلة صغيرة مفرومة، حبة بندورة متوسطة مفرومة.
- للسلق: ورق غار، قرفة، وقرنفل.
- طريقة التحضير:
- اغسل الفريك جيدًا وصفِّه.
- في قدر، سخّن الزيت واقلي البصل حتى يذبل، ثم أضف الفريك وقلّبه جيدًا.
- أضف الماء، الملح، الفلفل، والكركم. اترك الفريك يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
- ارفع الفريك عن النار، واخلط نصف الكمية مع البندورة المفرومة.
- احشِ الحمام بالفريك، وأغلقه جيدًا باستخدام إبرة وخيط.
- اسلق الحمام في ماء مغلي مع ورق الغار، القرفة، البصل، والقرنفل حتى ينضج تمامًا.
- اقلي الحمام في السمن حتى يصبح ذهبي اللون.
- قدّم الحمام المحشي على طبق من الفريك المتبقي.
