المجدرة: طبق نباتي تقليدي من الأرز والعدس
تعتبر المجدرة من الأطباق التقليدية والشهية التي تشتهر بها منطقة الشرق الأوسط، خاصة في بلاد الشام. تُعدّ وجبة نباتية متكاملة وغنية بالبروتين والألياف بفضل مكوناتها الأساسية: العدس والأرز.
1. مجدرة الأرز البسمتي
تتميز هذه الوصفة بقوام الأرز البسمتي الطويل، مع نكهة البصل المقلي الغنية.
- مدة التحضير: 10 دقائق
- مدة الطهي: 60 دقيقة
- تكفي لـ: 6 أشخاص
- المكونات:
- 3 أكواب عدس بني.
- كوبان أرز بسمتي (مغسول ومنقوع).
- بصلتان مفرومتان.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- شرائح بصل مقلية للتزيين.
- طريقة التحضير:
- في قدر متوسط، سخّن الزيت وقلّب البصل حتى يصبح ذهبيًا.
- أضف العدس وقلّبه لمدة دقيقة، ثم أضف 5 أكواب من الماء. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- أضف الأرز المصفى إلى العدس، ثم أضف الملح، الفلفل، والكمون. قلّب المكونات جيدًا.
- اترك المزيج يغلي على نار قوية، ثم اخفض النار إلى هادئة جدًا لمدة ثلث ساعة حتى يتشرب الأرز الماء وينضج.
- اسكب المجدرة في طبق التقديم وزيّنها بشرائح البصل المقلية.
2. المجدرة بأرز البسمتي الأسمر
تضيف هذه الوصفة نكهة وقيمة غذائية إضافية باستخدام الأرز البسمتي الأسمر.
- مدة التحضير: 30 دقيقة
- مدة الطهي: 60 دقيقة
- تكفي لـ: 4 أشخاص
- المكونات:
- كوبان عدس بني.
- كوبان أرز بسمتي أسمر.
- 7 أكواب ماء.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- فلفل أسود.
- طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، ضع العدس و 5 أكواب من الماء، واتركه يغلي. غطِّ الوعاء واتركه لمدة ثلث ساعة مع التحريك بين الحين والآخر وإزالة أي رغوة.
- في مقلاة، سخّن ملعقة ونصف من زيت الزيتون واقلِ البصل المفروم لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
- بعد نضج العدس، أضف الأرز والبصل المفروم والماء المتبقي إلى العدس.
- اترك المكونات على النار لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. أضف الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- في مقلاة أخرى، اقلِ شرائح البصل في الزيت المتبقي لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا غامقًا ومقرمشًا.
- قدّم طبق المجدرة وزيّنه بالبصل المقلي.
