القدرة: طبق تقليدي من التراث الفلسطيني والأردني
تُعدّ القدرة من الأطباق الشعبية الفاخرة التي تشتهر بها بلاد الشام، خاصة في فلسطين والأردن. تتميز هذه الأكلة بمذاقها الغني ورائحتها العطرة التي تملأ المنزل، مما يجعلها طبقًا مثاليًا للمناسبات والعزائم. تتمحور القدرة حول مزيج من الأرز، الحمص، واللحم أو الدجاج، وتُطهى بطريقة مميزة.
طريقة عمل القدرة بالدجاج
وصفة سهلة وبسيطة لتحضير طبق القدرة اللذيذ في المنزل.
- المكونات:
- للدجاج والمرق:
- 1 كيلوغرام من الدجاج المنظّف.
- رأسان من البصل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ورقتان من الغار.
- حبوب الهيل.
- رشة من الفلفل الأسود.
- لتران من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- للأرز والحمص:
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- كوب من الحمص (منقوع ومسلوق).
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رأسان من البصل المشرّح.
- مكعب من الماجي.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة أو السمن.
- للدجاج والمرق:
- طريقة التحضير:
- سلق الدجاج: في قدر الضغط، سخّن نصف كمية الزيت النباتي، واقلي البصل حتى يذبل. أضف الدجاج، ورق الغار، وحبوب الهيل. قلّب المكونات حتى تتشوح جيدًا.
- أضف الماء، الفلفل الأسود، ومكعب الماجي. اترك الخليط على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- أضف الملح، ثم ارفع الدجاج من المرق واحتفظ بالمرق جانبًا.
- تحضير خليط الأرز: في قدر آخر، سخّن الزيت المتبقي مع البصل المشرّح واقلِ البصل حتى يصبح لونه بنيًا.
- أضف الملح، الكمون، الفلفل الأسود، والحمص إلى البصل. اخلط المكونات جيدًا واتركها جانبًا.
- في وعاء، اخلط الأرز المغسول والمصفّى مع الثوم المهروس، الملح، الهيل المطحون، والفلفل الأسود.
- تجميع الطبق: في قدر الطهي، ضع نصف كمية الأرز المتبل، ثم أضف خليط البصل والحمص فوقه. ضع باقي كمية الأرز فوق المزيج.
- صَفِّ 4 أكواب من مرق الدجاج واسكبها فوق الأرز. ارفع النار حتى يغلي الأرز، ثم غطِّ القدر، واخفض الحرارة إلى أدنى درجة واتركه حتى ينضج تمامًا.
- بعد النضج، أضف الزبدة أو السمن على وجه الأرز، وغطِّ القدر مجددًا حتى تذوب وتتغلغل في الأرز.
- التقديم: اسكب الأرز في طبق التقديم، رتّب قطع الدجاج فوقه، وزيّن الطبق بالمكسرات المقلية والبقدونس المفروم.
