الملوخية: الخضار الورقي المغذي
الملوخية من الخضروات الورقية الشهية التي لا تحتاج إلى تعريف، فهي معروفة بطعمها الفريد وقيمتها الغذائية العالية. يتوفر هذا النبات في مواسم محددة، وقد ترغب ربة المنزل في الاحتفاظ به لاستخدامه لاحقًا، ولهذا نقدم طرق حفظ الملوخية لضمان بقاءها طازجة ومغذية.
طرق حفظ الملوخية
1. حفظ الملوخية الخضراء
- اقطفي أوراق الملوخية وتخلصي من العيدان والساقان.
- اغسلي الأوراق جيدًا بالماء الجاري، ثم انشليها وضعيها على قطعة قماش قطنية واسعة لتجف تمامًا.
- بعد الجفاف، قومي بفرم الأوراق فرمًا ناعمًا.
- وزعي الكمية المفرومة في أكياس التفريز بحيث تحتوي كل كيس على حصة تكفي لطبق واحد.
- فرغي الهواء من الأكياس وأغلقيها بإحكام، ثم خزنيها في الفريزر.
- تبقى الملوخية بهذه الطريقة خضراء، محافظة على طعمها ورائحتها لمدة تصل إلى عام كامل.
2. حفظ الملوخية المجففة
- بعد غسل أوراق الملوخية وتنظيفها، اتركيها على قطعة قماش قطنية لمدة يوم كامل مع تقليبها كل ساعة، في مكان معرض للهواء والشمس.
- ضعي الأوراق في كيس شيفون أو قماش خفيف، وعلقيه في مكان جيد التهوية والشمس حتى تجف تمامًا.
- بعد الجفاف، افركي الأوراق بيديك للحصول على مسحوق الملوخية المجفف.
- احفظي الملوخية المطحونة في أكياس تفريز أو في وعاء زجاجي محكم، ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة أو في حرارة المطبخ بعيدًا عن الرطوبة.
طريقة إعداد طبق الملوخية
المكونات:
- دجاجة مقطعة إلى أرباع
- كوبان من الملوخية المفرومة
- بصلة مقطعة
- رأس ثوم مهروس
- حبتان طماطم
- قليل من ورق اللورا وحب الهال
- ملعقتان زيت زيتون
- عصير ليمونة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- في قدر على النار، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل ونصف كمية الثوم المهروس والطماطم وقطع الدجاج والبهارات. قلبي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- أضيفي الماء المغلي للدجاج واتركيه ينضج حوالي ساعة.
- بعد نضج الدجاج، أخرجيه من المرق وصفي المرق من التوابل والأعشاب.
- أعيدي المرق إلى النار، وأضيفي كوبين الملوخية مع التحريك بهدوء حتى تبدأ بالغليان.
- في مقلاة صغيرة، قلي نصف كمية الثوم المتبقي مع قليل من الزيت، ثم أضيفيه للملوخية واتركيها تغلي قليلًا.
- قدمي الملوخية ساخنة مع عصير الليمون والمقبلات والأرز المفلفل.
بهذه الطرق يمكن الاستمتاع بالملوخية في أي وقت من السنة، سواء كانت طازجة أو مجففة، مع الحفاظ على نكهتها وقيمتها الغذائية.
