القلقاس: خضار جذري غني وفوائد صحية
القلقاس هو نبات جذري نشوي، يمتاز بقشرة خارجية بنية ولحمه الداخلي الأبيض مع بقع أرجوانية، ويشبه البطاطس في قوامه ونكهته. أصله من قارة آسيا، وتحديدًا الهند، لكنه يُزرع اليوم في مختلف أنحاء العالم. يحتوي القلقاس على الألياف، البوتاسيوم، المغنيسيوم، فيتامين C وE، ويُساهم في تنظيم مستوى السكر في الدم، دعم صحة القلب، وتعزيز الشعور بالشبع، مما يساعد على التحكم في الوزن.
ورغم فوائده، يحتوي القلقاس على حمض الأكساليك الذي قد يسبب تهيج الجلد والعينين والجهاز الهضمي عند تناوله نيئًا، لذلك يجب طهيه جيدًا قبل الاستهلاك.
طرق حفظ القلقاس
1. حفظ القلقاس في درجة حرارة الغرفة
- القلقاس سريع التلف، لذلك يجب تخزينه في مكان بارد، مظلم، وجيد التهوية.
- يمكن الاحتفاظ به بهذه الطريقة لمدة لا تتجاوز يومين فقط.
- يُنصح بعدم وضعه في الثلاجة عند التخزين قصير المدى لتجنب زيادة وقت الطهي.
2. حفظ القلقاس في الفريزر
يمكن تخزين القلقاس لفترات طويلة باستخدام الفريزر، عبر الخطوات التالية:
- غسل القلقاس جيدًا وتقشيره مع ارتداء قفازات لحماية اليدين من المواد المهيجة.
- تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- سلق القلقاس في ماء مغلي لمدة خمس دقائق.
- تبريده فورًا في ماء مثلج لمدة خمس دقائق.
- تصفية القلقاس جيدًا ووضعه في أكياس تفريز محكمة الإغلاق قبل وضعها مباشرة في الفريزر.
أوراق القلقاس
- الأوراق خضراء كبيرة على شكل قلب، وتُستخدم مثل السبانخ أو لتغليف الأطعمة عند الخَبز.
- غنية بالألياف، البوتاسيوم، الكالسيوم، حمض الفوليك، وفيتامينات C وA، ومضادات الأكسدة.
- يجب عدم تناول الأوراق نيئة لأنها سامة، ويجب غليها قبل الاستخدام لمدة 45 دقيقة مع تبديل الماء مرتين.
- يمكن حفظ الأوراق في الثلاجة لبضعة أيام بعد مسحها بقطعة قماش مبللة ووضعها في كيس بلاستيكي مثقوب.
نصائح عند شراء القلقاس
- اختر الجذور المتينة، الثقيلة، والخالية من العيوب أو التجعدات.
- تجنب القلقاس الذي يحتوي على بقع العفن أو المناطق الطرية.
- تأكد من خلو القشرة من الخدوش، لأنها قد تؤدي إلى تلون الداخل باللون البني.
- استخدم القلقاس قريبًا من وقت الشراء لتفادي التلف السريع.
- يجب أن تكون أوراق القلقاس خضراء، طازجة، وغير ذابلة.
تحضير القلقاس للطهي
- ارتدِ قفازات عند التقشير والتقطيع لتجنب الحكة.
- اغسل الجذور جيدًا لإزالة الأوساخ وتقليل المواد السامة.
- عند الطهي يتحول لون القلقاس من الأبيض إلى أرجواني مائل للرمادي.
- يقدم القلقاس ساخنًا، لأنه يصبح كثيفًا وشمعيًا عند التبريد.
- يمكن طهيه بالخبز، الشوي، البخار، أو قليه على شكل رقائق مثل البطاطس.
بهذه الطريقة يمكن الاستمتاع بفوائد القلقاس العديدة مع الحفاظ على جودته وسلامته.
