المعرفه

---

طرق حفظ الفطر الطازج

الفطر من الأطعمة الغنية بالنكهة والمغذيات، ويمكن الاحتفاظ به بعدة طرق لضمان استمرارية طزاجته وقيمته الغذائية. فيما يلي أهم طرق التخزين:

---

1. تجميد الفطر

لحفظ الفطر المجمد:

1. اختيار حبات الفطر الطازجة الخالية من البقع الداكنة أو الذبول أو الروائح الكريهة.
2. تنظيف الفطر جيداً وإزالة أي تراب، ثم تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات لا يزيد طولها عن 1.27 سم.
3. توزيع القطع على صينية أو ورقة خبز، مع مراعاة أن لا تتداخل كثيراً مع بعضها.
4. وضع الصينية في الفريزر لمدة ساعتين حتى تتجمد القطع جزئياً.
5. نقل الفطر المجمد إلى أكياس التفريز المحكمة الإغلاق وتخزينها في الفريزر لفترات أطول.

---

2. تعليب الفطر

لحفظ الفطر المطهو لفترة طويلة:

1. تقليم الجذوع والأجزاء التالفة، ثم نقع الفطر في ماء بارد لعشر دقائق لإزالة الأتربة.
2. غسل الفطر جيداً، وقطع الحبات الكبيرة إلى أنصاف أو أرباع، وترك الصغيرة كما هي.
3. وضع الفطر في قدر مع كمية مناسبة من الماء، وتركه حتى يغلي وينضج.
4. نقل الفطر الساخن إلى أوعية زجاجية، مع ترك 2.5 سم من الأعلى فارغاً.
5. إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل نصف لتر من الماء، ويمكن إضافة مسحوق الأسكوربيك أو 500 ملغ من فيتامين جـ للحفاظ على اللون.
6. صب ماء ساخن نقي فوق الفطر مع ترك 1.27 سم من الأعلى، ثم تغطية الأوعية.
7. استخدام جهاز الضغط لمدة 45 دقيقة، ثم الانتظار 10 دقائق قبل إزالة الأغطية.

---

3. تجفيف الفطر

لتخزين الفطر بطريقة التجفيف:

1. يمكن ترك الفطر كاملاً أو تقطيعه إلى شرائح لتسريع عملية التجفيف.
2. يجب تجفيفه جيداً حتى يصبح هشاً، مع بقاء القليل من الرطوبة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة.
3. يمكن استخدام المجفف الكهربائي، أو الأفران الحرارية أو التقليدية، أو حتى الهواء الطبيعي في غرفة بدرجة حرارة معتدلة.
4. يجب تجنب الميكرويف لأنه لا يسمح بتدفق الهواء الكافي للتجفيف.
5. ضبط الحرارة أقل من 60 درجة مئوية، وتستغرق عملية التجفيف عادةً بين 8 و10 ساعات حسب حجم الفطر وظروف البيئة.

---

بهذه الطرق يمكن الاحتفاظ بالفطر طازجاً لفترات طويلة، سواء بالتجميد، أو التعليب، أو التجفيف، مع المحافظة على قيمته الغذائية ولونه الطبيعي.

---