طرق حفظ البيض لمدّة أطول
يُعتبر البيض من الأطعمة الحساسة التي تحتاج إلى تخزين سليم للحفاظ على طزاجته وجودته. ولحسن الحظ، توجد عدة طرق يمكن من خلالها حفظ البيض سواء بدرجة حرارة الغرفة، أو داخل الثلاجة، أو حتى في الفريزر. وفيما يلي أبرز هذه الطرق:
1- الحفظ في درجة حرارة الغرفة
يمكن إطالة عمر البيض خارج الثلاجة باستخدام الزيت المعدني، وذلك كالتالي:
- تسخين ربع كوب من الزيت المعدني في الميكروويف لعشر ثوانٍ.
- ارتداء قفازات ودهن البيض بالكامل بطبقة رقيقة من الزيت.
- إعادة البيض إلى علبته الكرتونية مع وضع الطرف المدبب للأسفل.
- يُحفظ البيض في مكان جاف وبارد، ويُستهلك خلال أسابيع قليلة.
2- الحفظ في الثلاجة
يمكن حفظ البيض في الثلاجة سواء كان مسلوقاً أو نيئاً:
- البيض المسلوق:
- بعد السلق يُغسل بالماء البارد ويُترك حتى يبرد في درجة الغرفة (بحد أقصى ساعتين).
- يُحفظ دون تقشير في وعاء مغلق داخل الثلاجة.
- في حال تقشيره يجب وضعه في وعاء مغطى بالماء وتغييره يومياً.
- يُفضل استهلاك البيض المسلوق خلال أسبوع.
- البيض النيئ:
- يُترك داخل عبوته الأصلية ويُحفظ على رف الثلاجة (وليس في الباب) بدرجة حرارة لا تتجاوز 4.5° م.
- يظل صالحاً لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع من تاريخ التخزين.
3- الحفظ في الفريزر
يمكن تجميد البيض لفترات طويلة بطرق متعددة:
- تجميد البياض والصفار بشكل منفصل:
- يُفصل الصفار عن البياض ويُخفق كل منهما على حدة.
- لإعداد الصفار للأطعمة المالحة يُضاف إليه القليل من الملح، وللحلويات يُضاف السكر.
- يُحفظ في أوعية محكمة الإغلاق داخل الفريزر.
- تجميد البيض كاملاً:
- يُخفق البيض بخفة حتى يختلط الصفار مع البياض.
- يُسكب في قوالب مكعبات الثلج ويُترك حتى يتجمد.
- بعد التجميد تُجمع المكعبات في أكياس بلاستيكية وتُعاد إلى الفريزر.
- عند الاستخدام يُذوّب في الثلاجة لمدة يوم، ويُستخدم خلال عام.
4- حفظ البيض بالتخليل
التخليل من أقدم طرق الحفظ وأكثرها نكهة مميزة:
- تُسلق 12 بيضة وتُقشر.
- يُحضّر محلول من الخل الأبيض والماء والملح مع البهارات (قرنفل، زنجبيل، فلفل أسود، ورق غار).
- يُغلى المحلول ثم يُصفى من التوابل.
- يُسكب وهو ساخن فوق البيض داخل أوعية معقمة وتُغلق جيداً.
- يُترك البيض يومين على الأقل قبل تناوله، ويمكن حفظه في الثلاجة من 3 إلى 4 أشهر.
نصائح مهمة للحفاظ على جودة البيض
- تجنّب وضع البيض في باب الثلاجة بسبب تغيّر الحرارة المستمر عند الفتح والإغلاق.
- الأفضل تركه في عبوته الأصلية لتفادي امتصاص الروائح وتتبّع تاريخ الانتهاء.
- رتّب البيض بحيث يكون الطرف المدبب للأسفل للمحافظة على جودته أطول فترة.
- لا تستخدم علب بيض قديمة مع بيض جديد لتفادي انتقال البكتيريا.
- لا تحفظ البيض المكسور مع السليم حتى لا يفسد بالكامل.
