السبانخ: دليل شامل للحفظ والتخزين
السبانخ من الخضروات الورقية الغنية بالعناصر الغذائية، ولحفظ طزاجتها ونكهتها لفترات طويلة، يمكن اتباع عدة طرق مناسبة للتخزين في الثلاجة أو الفريزر أو حتى بالتجفيف.
أولاً: غسل السبانخ وحفظه في الثلاجة
- تحضير الأوراق:
- قص السيقان الطويلة التي لا تحتوي على أوراق.
- غسل الأوراق تحت ماء الصنبور لإزالة الأتربة.
- النقع وإزالة الأوساخ:
- ضع الأوراق في وعاء كبير بالماء البارد لمدة 5–10 دقائق، مع التحريك كل 2–3 دقائق.
- أخرج الأوراق باليد وضعها في مصفاة لتجنب إعادة تلوثها بالرمال.
- كرر عملية النقع إذا لزم الأمر، ثم ضع الأوراق على منشفة ورقية لتجف تمامًا.
- التخزين:
- لف الأوراق الجافة في مناشف ورقية وضعها داخل كيس بلاستيكي مخصص للتخزين مع تفريغ الهواء.
- احفظ الكيس في درج الثلاجة، ويمكن أن يبقى السبانخ طازجًا حتى 5 أيام.
ثانياً: سلق السبانخ وتجميده
لتخزين السبانخ لفترة أطول:
- التحضير: غسل الأوراق وإزالة السيقان.
- السلق:
- اغلي كمية من الماء مع إضافة ملعقة إلى ملعقتين من الملح للحفاظ على العناصر الغذائية.
- ضع السبانخ في الماء المغلي لمدة 30–60 ثانية حتى يصبح اللون أخضر فاتح.
- التبريد: ضع السبانخ مباشرة في ماء مثلج لمدة دقيقة لإيقاف عملية الطهي، ثم صفيه جيدًا.
- التخزين: ضع السبانخ في أكياس تفريز بعد ضغط الهواء واغلقها بإحكام، أو ضعها في علب محكمة في الفريزر.
- الاستخدام: يمكن استخدام السبانخ المجمد في الحساء، اليخنات، أو العصائر.
ثالثاً: سلق السبانخ وهرسه
- بعد سلق الأوراق، ضعها في وعاء الخلاط واهرِسها جيدًا.
- صب الخليط في قوالب مكعبات الثلج، ثم بعد التجميد ضع المكعبات في كيس تفريز محكم لحين الاستخدام.
رابعاً: سلق السبانخ بالميكروويف
- ضع حوالي 148 غرامًا من السبانخ في وعاء عميق وغمره بالماء.
- طهي السبانخ في الميكروويف لمدة دقيقتين، ثم تبريده في ماء مثلج وتصفيته جيدًا.
خامساً: تجفيف السبانخ
- غسل الأوراق جيدًا وإزالة الأوراق الصفراء أو الذابلة.
- قص السيقان الطويلة ووضع الأوراق بطبقة واحدة على صينية مبطنة بورق الخبز.
- ضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا عند 77°م، لمدة 6 ساعات مع خفض الحرارة في الساعة الأخيرة إلى 54°م.
- بعد أن يبرد السبانخ، احفظه في عبوات محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم.
- عند الاستخدام، انقع الأوراق في ماء ساخن مع عصير ليمون لمدة 15 دقيقة حتى تصبح لينة.
نصائح عامة لتخزين السبانخ
- اختر أوراقًا خضراء داكنة وطازجة عند الشراء.
- الموسم المثالي للسبانخ يكون بين آذار–أيار وأيلول–كانون الأول.
- استخدم الطرق المناسبة بحسب الفترة المرغوبة للحفظ: الثلاجة (قصيرة المدى)، الفريزر أو التجفيف (طويلة المدى).
بهذه الطرق، يمكنك الاحتفاظ بالسبانخ طازجًا ومغذيًا لأطول فترة ممكنة، مع الحفاظ على لونه ونكهته وفوائده الغذائية.
