البرتقال: أفضل الطرق للحفظ والتخزين
البرتقال من الفواكه الشتوية الغنية بالفيتامينات، وخاصة فيتامين C، ويمكن الاحتفاظ به طازجًا لفترات طويلة إذا تم تخزينه بطريقة صحيحة. فيما يلي أبرز الطرق المناسبة لتخزين البرتقال:
1. تخزين البرتقال في الثلاجة
- يمكن حفظ البرتقال لمدة تصل إلى شهر دون أن يفقد خصائصه.
- ضع الثمار في أكياس جيدة التهوية أو أكياس شبكية أو في سلة الخضار، لتجنب تراكم الرطوبة ومنع العفن.
- تجنب وضع البرتقال في أكياس مغلقة تمامًا، فذلك قد يؤدي لتسريع التلف.
2. تخزين البرتقال بدرجة حرارة الغرفة
- يمكن وضع البرتقال على طاولة المطبخ لمدة أسبوع تقريبًا.
- تأكد من تجفيف الثمار جيدًا قبل التخزين لتجنب التعفن الناتج عن الرطوبة.
- تجنب تغطية البرتقال بورق معدني أو غلاف بلاستيكي يمنع تهويته.
3. تخزين البرتقال بالتجميد
- يمكن حفظ البرتقال لمدة تصل إلى 4 أشهر أو أكثر.
- الخطوات:
- غسل اليدين وتجهيز أوعية نظيفة ومعقمة.
- غسل البرتقال بالماء فقط، وتجنب المنظفات لتفادي تغيير الطعم.
- إزالة المناطق الغامقة أو المتعرجة بالقشرة.
- تقشير البرتقال وتقطيعه إلى نصفين أو أرباع أو قطع حسب الرغبة.
- وضع القطع في أوعية معقمة، مع إمكانية إضافة محلول سكري أو عصير للحفاظ على اللون والقوام (اختياري).
- ترك فراغ في أعلى الوعاء، ثم وضع ورق برشمان وإغلاقه جيدًا قبل وضعه في الفريزر.
- ملاحظة: يمكن تجميد البرتقال بدون سائل بنفس الطريقة، مع ترك حوالي سنتيمترين من أعلى الكيس لتجنب التصاق القطع.
4. تعليب البرتقال
- مناسب لتخزين البرتقال لفترات طويلة، مع مراعاة أن تكون حموضة البرتقال بين 3.6 – 4.3 لمنع نمو البكتيريا.
- الخطوات:
- اختيار ثمار ناضجة وصلبة وغسلها جيدًا.
- تقشير البرتقال وإزالة الطبقة البيضاء الداخلية والبذور.
- وضع القطع في عبوات معقمة وترك مسافة 1.25 سم من الفوهة.
- إضافة عصير البرتقال أو محلول سكري للحفاظ على اللون والطعم.
- إزالة فقاعات الهواء بالضغط بلطف، ثم تنظيف حواف العبوات وإغلاقها بإحكام.
- تعقيم العبوات عبر حمام مائي ساخن قبل تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
5. تخزين عصير البرتقال
- يمكن حفظ العصير في الثلاجة لمدة 2–3 أيام، أما في الفريزر فيمكن حفظه من 3–4 أشهر.
- الخطوات:
- غسل وتعقيم العصارة جيدًا.
- عصر البرتقال وصبه في قوالب مكعبات الثلج.
- بعد التجميد، نقل المكعبات إلى أكياس تفريز محكمة الإغلاق.
6. تجفيف البرتقال
تجفيف شرائح البرتقال:
- تسخين الفرن إلى 200°م، وضع شرائح البرتقال على صينية مبطنة بورق الخبز.
- رش الشرائح بالسكر، وتركها ساعتين ونصف حتى تجف وتصبح شبه شفافة.
تجفيف القشور:
- يمكن تجفيف القشور تحت أشعة الشمس، مع تغطيتها بقماش لحمايتها من الحشرات والغبار.
- أو استخدام الميكروويف مع مراقبة مستمرة لتجنب الحرق.
لمحة عن البرتقال
- البرتقال من فواكه الحمضيات الشتوية التي تشمل الجريب فروت، اليوسفي، والليمون.
- يُزرع في العديد من دول العالم، أبرزها بورما، ماليزيا، الهند، الصين، وأجزاء من شمال أفريقيا وأوروبا.
- أفضل طريقة للحفاظ على البرتقال بعد القطاف هي وضعه على الشجرة حتى الاستهلاك المباشر، أو تخزينه في درج الثلاجة للحفاظ على نضارته لأطول فترة ممكنة.
