البصل: تعريفه وأهمية تخزينه
البصل من فصيلة النباتات النرجسية، ويُعد من أقدم النباتات التي زرعت منذ القدم في الهند، الصين، والشرق الأوسط. يتميز البصل بقدرته على النمو في بيئات متنوعة، خاصة المعتدلة، ويتوفر بعدة أنواع وألوان مثل الأحمر، الأصفر، الأبيض، والأخضر، ويُستخدم في إعداد العديد من الأطباق حول العالم.
طرق تخزين البصل
1. التخزين بالتبريد
البصل الجاف المقشّر
- ضع البصل المقشّر في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة على درجة حرارة 4°م أو أقل.
- يمكن استخدامه خلال 10-14 يومًا.
البصل الجاف المقطع
- يُقطع البصل إلى مكعبات ويُخزن في كيس بلاستيكي مغلق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
البصل المطبوخ
- بعد الطهي، يوضع البصل في كيس محكم الإغلاق داخل الثلاجة ويُستهلك خلال 3-5 أيام.
البصل الأخضر
- يُفك البصل الأخضر إذا كان مربوطًا، ويُغسل جيدًا، ثم يُجفف بمنشفة ورقية.
- يُلف البصل بمنشفة مبللة قليلًا ويوضع في درج الثلاجة، ويُستخدم خلال ثلاثة أيام.
2. التخزين بطريقة التخليل
- املأ إناء زجاجي بالملح، البهارات، السكر، والخل.
- ضع البصل المقشّر داخل الإناء.
- يُستهلك خلال ستة أشهر، ويُفضل وضعه في الثلاجة بعد فتح الإناء للحفاظ عليه أطول فترة ممكنة.
3. تخزين البصل بالجوارب
- تحقق من سلامة الحبات من الرطوبة أو العفن.
- استخدم جوربين طويلين ونظيفين، وضع حبة البصل في قاع الجورب واربطه بعقدة، وكرر العملية حتى ينتهي البصل.
- علق الجوارب في مكان بارد وجاف بدرجة حرارة 40-45°م.
- عند الحاجة، يمكن فك العقدة وإخراج حبة واحدة فقط لإعادة استخدام الجورب.
4. تخزين البصل في الماء
- ضع البصل الأخضر في وعاء به قليل من الماء على سطح الطاولة في مكان بارد نسبيًا وذو رطوبة معتدلة.
- يُستخدم خلال يوم أو يومين فقط.
5. تخزين البصل بالتجفيف
- اختر حبات بصل طازجة وخالية من العفن والبقع.
- قشّر البصل، اغسله وجففه، ثم قطّعه إلى شرائح رقيقة لتسريع عملية التجفيف.
- سخّن الفرن على درجة حرارة 51.67°م، وضع شرائح البصل على ورق زبدة مع ترك مسافة بينها.
- اترك الشرائح حتى تجف تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم داخل خزانة جافة ومظلمة.
6. تخزين البصل بالتجميد
البصل المقطع
- قشّر البصل وقطّعه إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
- ضع البصل في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق بطريقة طبقة واحدة، أزل الهواء وأغلق الكيس.
- ضع تاريخ التجفيف على الكيس، ويُحفظ في المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.
البصل المسلوق
- اغسل وقطّع البصل، واسلقه في ماء يغلي لمدة 7 دقائق تقريبًا (حسب حجم البصل).
- انقله إلى ماء بارد لتثبيت القوام، ثم جففه وضعه في أكياس المجمد مع كتابة تاريخ التخزين.
- يمكن الاحتفاظ بالبصل المسلوق في المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.
نصائح عند تخزين البصل
- خزّن البصل في مكان جيد التهوية وبعيدًا عن البطاطس لتجنب نمو البراعم.
- يُفضل وضع البصل بالقرب من الثوم.
- لا تحفظ البصل غير المقشر في الثلاجة، لأنه يمتص الرطوبة بسرعة ويُتلف بسرعة.
