المخللات.. ملك المقبلات العربية
تتصدر المخللات قائمة المقبلات في معظم البلدان العربية، لما تضيفه من نكهة مملحة شهية تفتح الشهية وتوازن مذاق الأطباق الرئيسية. كلمة “مخلل” مشتقة من التخليل، أي غمر المادة في محلول من الماء والملح، لتصبح طريّة ومالحة مع مرور الوقت، ثم حفظها في وعاء محكم بعيداً عن الهواء لاستخدامها لاحقاً.
تتنوع المخللات بحسب الخضروات والفواكه المستخدمة، فهناك مخلل الزهرة، الخيار، الكرنب، الباذنجان، الجزر، البصل، الزيتون، الفلفل الأخضر، وحتى الليمون.
طريقة تحضير مخلل الليمون الأخضر
المكونات:
- 1 كغ ليمون أخضر.
- 5 أكواب ماء.
- ثلث كوب (5 ملاعق كبيرة) ملح.
- ملعقة كبيرة عصفر.
- ملعقة كبيرة قرنفل مطحون.
- 5 حبات جزر متوسطة الحجم.
- ربع كوب عصير ليمون.
- بعض حبات الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير:
- غسل حبات الليمون وسلقها قليلاً لتصبح طرية.
- عمل شق في كل حبة ليمون تمهيداً لحشوها.
- غسل الفلفل الحار وعمل شق في كل حبة.
- تقطيع الجزر بشكل رفيع طولياً، ثم خلطه مع العصفر، القرنفل، الملح وعصير الليمون.
- حشو الليمون بهذا الخليط ووضعه في برطمان زجاجي، وترتيب الحبات فوق بعضها.
- إضافة بعض حبات الفلفل الحار على السطح.
- صب الماء المملح حتى يغمر المكونات، وتغطية السطح بقشر الليمون المعصور لمنع التعفن.
- إغلاق البرطمان بإحكام وتركه لمدة أسبوع على الأقل قبل الفتح.
تذكر: حشو الليمون بالجزر يقلل من مرارته ويعطيه مذاقاً حلواً، بينما الفلفل الحار يضفي نكهة حارة لذيذة.
طريقة تحضير مخلل الليمون الأصفر
المكونات:
- 8 حبات ليمون أصفر حامض صغير الحجم.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح خشن.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
- ماء حسب الحاجة لملء البرطمان.
- قرن فلفل أخضر حار مقطع إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير:
- غسل الليمون جيداً ورشه بالملح الخشن، وتركه ليوم كامل ليمتص الملح.
- خلط الثوم مع حبة البركة والفلفل الحار.
- حشو الليمون بالخليط بعد عمل شقوق صغيرة فيه.
- وضع الليمون في البرطمان وصب عصير الليمون والزيت، ثم إضافة الماء المملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء).
- ترك البرطمان في مكان دافئ لمدة عشرة أيام قبل التقديم.
بهذه الطريقة يصبح مخلل الليمون إضافة مثالية لمائدتك، يجمع بين الطعم الحلو، الحار، والمملح، ويضفي لمسة عربية أصيلة على جميع وجباتك.
