شجرة الزيتون: بركة الطبيعة وكنز المنازل
تُعد شجرة الزيتون واحدة من أقدم وأهم الأشجار في تاريخ البشرية، وقد ذُكرت في القرآن الكريم في سورة الزيتون لما لها من قيمة عظيمة وفوائد لا تُحصى. كل جزء من هذه الشجرة مبارك ومفيد؛ فمن خشبها تُصنع أرقى التحف، وأوراقها يمكن نقعها واستخدامها لصحة الجسم، أما ثمارها فهي الأهم، سواء بعصرها لاستخلاص زيت الزيتون الغني بالعناصر الغذائية، أو بغسلها وتخليلها لتُقدّم كمقبلات شهية على موائد الطعام.
الكثير من ربات المنازل يفضلن تخليل الزيتون الأخضر في البيت بدلاً من شرائه جاهزًا، ليتمكنّ من التحكم في المكونات حسب الرغبة وضمان الطعم المثالي.
طريقة كبس الزيتون الأخضر مع البذور
المكوّنات:
- 2 كغ من الزيتون الأخضر.
- نصف كوب عصير ليمون.
- عدد من حبات الليمون، مقطعة إلى أرباع (ليمونة لكل برطمان متوسط).
- ملح حسب الرغبة.
- ماء.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- غسل الزيتون جيداً، ثم دقه باستخدام مدقّ الثوم أو قطع صخرية للتخفيف من المرارة.
- نقع الزيتون في الماء لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء يومياً.
- تصفية الزيتون من الماء، ووضعه في وعاء التخليل.
- إضافة عصير الليمون حتى يغمر الزيتون بمقدار 4 سنتيمترات.
- تقطيع الفلفل الأخضر الحار وإضافته حسب الرغبة.
- وضع قطع الليمون في الوعاء.
- تحضير محلول من ملعقة كبيرة من الملح مع كوب ماء، وغمر الزيتون به.
- إغلاق الوعاء بإحكام وترك الزيتون لمدة أسبوعين ليصبح جاهزاً للتقديم.
كبس الزيتون الأخضر منزوع البذور
المكوّنات والإضافات:
- ثمار الزيتون الكبيرة أو ما يُسمى الزيتون التفاحي.
- الجزر والكرفس للتعبئة.
- ثوم مفروم وقطع فلفل أخضر حار.
- عصير ليمون ومحلول الملح والماء.
- زيت للتغطية (اختياري).
طريقة التحضير:
- غسل الزيتون بعناية، وإزالة البذور باستخدام الأدوات المخصصة.
- نقع الزيتون في الماء لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء يومياً.
- تقطيع الجزر والكرفس لتحشية الزيتون وسد الفتحة.
- ترتيب الزيتون المحشو في وعاء التخليل على شكل طبقات متعاقبة مع الثوم والفلفل.
- غمر الزيتون بمحلول الملح والماء مع إضافة عصير الليمون.
- الضغط على الزيتون قليلاً باليد لتثبيته، ووضع قشور الليمون على السطح، ويمكن إضافة طبقة من الزيت بسماكة 1 سم.
- إغلاق الوعاء بإحكام وتركه لمدة أسبوعين حتى يكتسب النكهة المثالية.
الزيتون الأخضر المنزلي هو أكثر صحة وطعمه لا يُقاوم، ويُمكن تقديمه كمقبلات بجانب جميع الأطباق الرئيسية أو إضافته للسلطات والبيتزا ليضفي نكهة غنية ومميزة على المائدة.
