المخلّلات… لمسة مميزة على مائدتك
تُعد المخلّلات من أشهر المقبلات التي تُقدّم جنب الأطباق الرئيسية، لما لها من طعم حامض لذيذ يفتح الشهية ويضفي لمسة منعشة على الوجبة. يمكن الاستمتاع بها في وجبات الإفطار، الغداء، أو العشاء، وتتنوع طرق تحضيرها حسب نوع الخضار المستخدم، مثل القرنبيط، الخيار، البصل، الزيتون، أو الباذنجان في المكدوس.
طريقة إعداد مخلّل القرنبيط
المكونات:
- حبّتان من القرنبيط مقطّع حسب الرغبة.
- حبّتان من البنجر مقطّع إلى أرباع.
- حبّتان من الفلفل الأخضر الحار.
- أربعة فصوص ثوم مقطعة إلى أرباع.
- فنجان خل.
- ثلاث ملاعق كبيرة ملح.
- لتران ماء.
طريقة التحضير:
- غسل القرنبيط جيداً وتقطيعه.
- مزج الماء، الملح، والخل في وعاء مناسب.
- وضع القرنبيط، البنجر، الثوم، والفلفل في برطمان زجاجي.
- سكب خليط الماء والخل فوق الخضار وإغلاق البرطمان بإحكام.
- ترك المخلل لمدة عشرة أيام حتى ينضج ويصبح جاهزاً للتقديم.
طريقة إعداد مخلّل الخيار
المكونات:
- كيلوغرام من الخيار.
- فص ثوم.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة خل أبيض.
- ملح خشن حسب الذوق.
- رشّة سكر.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- غسل الخيار جيداً وترتيبه في برطمان.
- إضافة الثوم والفلفل فوقه.
- إذابة الملح في الماء وسكبها فوق الخيار.
- إضافة السكر وإغلاق البرطمان بإحكام.
- الاحتفاظ بالمخلل لمدة أسبوعين قبل التقديم.
طريقة إعداد مخلّل البصل
المكونات:
- كيلوغرام بصل صغير.
- كوب خل.
- أربع ملاعق كبيرة ملح.
- ثلاثة أكواب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير:
- تقشير البصل وعمل شق صغير على شكل علامة “X” في الرأس.
- غسل البصل جيداً ووضعه في برطمان.
- إضافة الملح، السكر، الخل والماء، وإغلاق البرطمان.
- ترك المخلل لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يبدأ بالنضوج.
طريقة إعداد مخلّل الزيتون
المكونات:
- 200 غرام زيتون أخضر من دون عجم.
- 200 غرام ليمون حامض.
- 200 غرام فليفلة خضراء.
- كمية من زيت الزيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- فرم الزيتون، الليمون، والجزر والفليفلة الخضراء ناعماً.
- وضع الخضار في برطمان محكم الإغلاق وغمره بزيت الزيتون.
- ترك البرطمان لمدة أسبوع على الأقل حتى يستوي المخلل.
طريقة إعداد المكدوس
المكونات:
- كيلوغرام باذنجان.
- حبّة فليفلة حمراء مفرومة ناعماً.
- كوب جوز مجروش.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- كمية من زيت الزيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- إزالة عنق الباذنجان وسلقه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً.
- عصر الباذنجان جيداً وتصفيته من الماء.
- خلط الجوز، الفليفلة، الثوم، والملح في وعاء.
- عمل شق في وسط الباذنجان ووضع كمية قليلة من الملح، ثم تركه ليصفى نهاراً كاملاً.
- حشو الباذنجان بخليط الجوز، وضعه في برطمان وغمره بزيت الزيتون.
- ترك المكدوس لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج ويصبح جاهزاً للتقديم.
بهذه الطرق ستتمكن من تحضير مجموعة متنوعة من المخللات الشهية، لتكون لمسة لذيذة تُزين مائدتك وتفتح الشهية لكل أفراد العائلة.
