المخللات
تُعدّ المخللات من أشهى الأطباق الجانبية التي تضيف للطعام نكهة خاصة، وهي في الوقت نفسه وسيلة قديمة وفعّالة لحفظ الخضار والفواكه لفترات طويلة. وتُحضّر عادة في المنزل بسهولة عبر نقع الخضار في محلول مالح مع بعض الإضافات التي تكسبها الطعم المميز. ومن أشهر المخللات المنزلية: الخيار، الفلفل، الجزر، اللفت، والفقوس.
ولنجاح عملية التخليل لا بد من مراعاة بعض الأمور الأساسية:
- اختيار الخضار في موسمها لضمان جودتها وصلابتها.
- حفظ المخللات في مكان بارد وجيد التهوية.
- إضافة طبقة رقيقة من الزيت فوق سطح البرطمان قبل إغلاقه، مع وضع غطاء بلاستيكي محكم لمنع دخول الهواء.
- الالتزام بطريقة التحضير المناسبة لكل نوع؛ فبعض الخضار مثل اللفت والزهرة تحتاج إلى تقطيع قبل كبسها.
- يمكن إضافة القليل من الخل الأبيض لإبراز النكهة وتسريع النضج.
⚠️ ملاحظة: على الرغم من لذتها، إلا أنّ الإكثار من تناول المخللات قد يضر بالصحة لاحتوائها على كميات كبيرة من الملح، ما قد يرفع ضغط الدم ويؤثر في صحة القلب والشرايين. لذلك يُنصح مرضى الضغط العالي بالابتعاد عنها أو تناولها بحذر.
الفقوس
الفقوس، ويُعرف أيضاً بـ القثاء أو القشعر، يشبه الخيار لكنه أطول منه ويميل إلى الانحناء. وهو غني بالعناصر المفيدة مثل الفيتامينات، الكالسيوم، الفوسفور، الكبريت، الحديد، والمنغنيز. كما يتميز بفوائده الصحية العديدة، إذ يخفف من مغص المعدة والأمعاء، يطفئ العطش، يلطّف حرارة الجسم، ويساعد في علاج أمراض الكبد والطحال والمفاصل.
طريقة عمل مخلل الفقوس
المكونات
- 60 غراماً من الملح.
- لتر ماء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من روح الخل.
- فلفل أخضر حار (حسب الرغبة).
خطوات التحضير
- اغسلي الفقوس جيداً بالماء واتركيه في المصفاة ليجف قليلاً، ثم اغسلي الفلفل الحار.
- باستخدام سكين حادة، اصنعي شقاً طولياً صغيراً في كل ثمرة فقوس.
- رتّبي الفقوس والفلفل في برطمان نظيف مخصص للتخليل.
- ذوّبي الملح والسكر في لتر الماء حتى يختفيا تماماً.
- اسكبي المحلول فوق الفقوس حتى يغمره، ثم أضيفي روح الخل.
- ضعي ورق عنب على سطح البرطمان لتقليل فرص دخول الهواء وتكوّن العفن.
- أغلقي البرطمان بإحكام، واحرصي على فحصه كل يومين.
- بعد مرور أسبوع إلى عشرة أيام يصبح مخلل الفقوس جاهزاً للتقديم.
