طرق متنوعة لتحضير المخللات في المنزل
المخللات من الأطباق الجانبية المحبّبة التي تضيف نكهة مميزة إلى المائدة، ويمكن إعدادها بسهولة باستخدام مكونات بسيطة، مع اختلاف مدة التخليل بحسب نوع الخضار. فيما يلي مجموعة وصفات منزلية لمخللات الجزر والفلفل والفلفل الحار والمخلل الفارسي:
1. مخلل الجزر والفلفل
- مدة التحضير: 10 دقائق
- مدة التخليل: أسبوعان
- الكمية: برطمان متوسط
المكونات:
- 10 حبات جزر كبيرة مقطّعة مكعبات
- 20 قرن فلفل حار مقطّع شرائح
- 8 فصوص ثوم مفروم (أو أكثر حسب الرغبة)
- ¾ كوب خل أحمر
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
الطريقة:
- رصّ الجزر والفلفل والثوم في البرطمان على شكل طبقات.
- اخلطي الخل الأحمر مع الملح وزيت الزيتون واسكبيه فوق المكونات.
- قطّعي حبة جزر طولياً وضعيها على الوجه لتغطية السطح.
- أغلقي البرطمان جيداً واتركيه في الثلاجة أسبوعين قبل تناوله.
2. مخلل الجزر
- مدة التحضير: 10 دقائق
- مدة التخليل: شهر كامل
- الكمية: برطمان كبير
المكونات:
- 1 كغ جزر مقشّر ومقطّع مكعبات
- 5 أكواب ماء
- 5 ملاعق كبيرة ملح خشن
- فصّان ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة حب
- ¼ ملعقة صغيرة كمون حب
- كوب خل أبيض
- ¼ كوب زيت زيتون
الطريقة:
- ضعي الجزر في برطمان نظيف ومعقم.
- في قدر متوسط، اغلي الماء مع الملح والثوم والكزبرة والكمون.
- اسكبي الخليط الساخن فوق الجزر وأضيفي الخل.
- اتركي البرطمان حتى يبرد تماماً، ثم أضيفي زيت الزيتون على الوجه وأغلقي بإحكام.
- خزّنيه في مكان بارد وجاف لمدة 30 يوماً حتى يتخلل تماماً.
3. مخلل الفلفل الحار بالزيت
- مدة التحضير: 10 دقائق
- مدة التخليل: 2 – 3 أيام
- الكمية: برطمان صغير
المكونات:
- 20 قرن فلفل حار طازج
- 5 فصوص ثوم
- 4 أوراق غار
- كمية من الزيت النباتي تكفي لغمر الفلفل
- ملح حسب الرغبة
الطريقة:
- اغسلي الفلفل جيداً وقطعيه شرائح.
- رصّيه في البرطمان مع رش قليل من الملح، وأضيفي مع كل طبقة ورقة غار وفص ثوم.
- اسكبي الزيت حتى يغطي الفلفل تماماً.
- أغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في الثلاجة مع تقليبه من حين لآخر.
- يصبح جاهزاً للأكل بعد يومين إلى ثلاثة.
ملاحظة:
- تجنّبي استخدام زيت الزيتون لأنه يتجمّد داخل الثلاجة.
- للحصول على طعم أهدأ، انقعي الفلفل ليلة كاملة بالملح ثم صفّيه قبل التخليل.
4. المخلل الفارسي (سريع التحضير)
- مدة التحضير: 10 دقائق
- مدة التخليل: 3 دقائق فقط
- الكمية: برطمان متوسط
المكونات:
- كوب قرنبيط أبيض مقطع
- كوب جزر مقطع أعواد
- كوب كرفس شرائح
- 1½ كوب خل تفاح
- فصّان ثوم مهروس
- 2½ ملعقة صغيرة ملح
- رشة زنجبيل طازج أو مطحون
الطريقة:
- انقعي الخضار بالماء ليلة كاملة ثم صفّيها.
- اخلطي الخل مع الملح والثوم والزنجبيل.
- ضعي الخضار في برطمان نظيف واسكبي فوقها خليط الخل.
- ضعيه في الثلاجة لعدة دقائق فقط، ويصبح المخلل جاهزاً مباشرةً للتقديم.
بهذه الطرق يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من المخللات في المنزل، بعضها يحتاج وقتاً أطول ليجهز مثل مخلل الجزر، وبعضها سريع مثل المخلل الفارسي.
