دليل شامل لتحضير الفطائر المنزلية
الفطائر تُعتبر من الأطعمة التقليدية في بريطانيا، وبالأخص في منطقة كورنوول الساحلية، حيث تُقدّم غالبًا على وجبة الفطور. ومع مرور الوقت والانفتاح العالمي على مطابخ العالم، أصبحت الفطائر جزءًا من المائدة اليومية للعديد من الناس، ويمكن تحضيرها بأنواع مختلفة وحشوات متنوعة مثل الجبنة، اللبنة، اللحم، أو الشوكولاتة.
في هذا المقال، نقدم لكِ عدة وصفات لعجائن الفطائر بسهولة في المنزل، مع طرق تحضيرها المختلفة.
1. عجينة الفطائر الكلاسيكية
مدة التحضير: 12 دقيقة | تكفي: 8 أشخاص
المكونات:
- 3 أكواب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
- 3 ملاعق كبيرة حليب مجفف
- كوب ماء دافئ
- ربع كوب زيت ذرة
طريقة التحضير:
- في وعاء الخلاط، ضعي 2½ كوب دقيق مع الخميرة، السكر، الملح، الباكينج باودر والحليب، وشغلي مضرب العجين على سرعة بطيئة.
- أضيفي الماء والزيت تدريجيًا وشغلي المضرب على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- إذا كانت العجينة لينة جدًا، أضيفي الدقيق المتبقي.
- انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، غطّيها بقطعة نايلون واتركيها في مكان دافئ ساعة حتى تتضاعف حجمها.
- قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، افردي كل كرة، ضعي الحشوة المطلوبة، ولفّيها لتشكيل لفائف.
ملاحظة: يمكن استخدام هذه العجينة لفطائر اللبنة، الجبنة، الزعتر، الفلافل، أو أي حشوة أخرى.
2. عجينة العشر دقائق
مدة التحضير: 15 دقيقة | درجة الصعوبة: سهلة
المكونات:
- 5 أكواب دقيق
- ربع كوب سكر
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- كوبان ماء دافئ
- نصف كوب زيت
طريقة التحضير:
- اخلطي 2 كوب دقيق مع الملح والسكر والخميرة والماء واعجني جيدًا حتى تتماسك العجينة.
- اتركي العجينة لتختمر 10 دقائق.
- أضيفي بقية الدقيق والزيت واعجني حتى تمتزج المكونات جيدًا.
ملاحظة: هذه العجينة مثالية لفطائر خلية النحل، البيتزا، وفطائر اللحم.
3. عجينة فطائر بسيطة
مدة التحضير: 15 دقيقة | مدة الطهي: 30 دقيقة | تكفي: 6 أشخاص
المكونات:
- ظرف خميرة جافة نشطة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 كوب ماء دافئ
- 4 أكواب دقيق
- 2 بيض
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير:
- ذوّبي السكر في الماء الدافئ وأضيفي الخميرة واتركيها لتتفاعل.
- اخلطي الدقيق مع الملح والبيض، ثم أضيفي خليط الخميرة والزيت.
- اعجني باليد حتى تصبح العجينة ناعمة، ثم اتركيها في مكان دافئ ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
4. العجينة الأساسية للفطائر
مدة التحضير: 10 دقائق | درجة الصعوبة: سهلة
المكونات:
- 6½ أكواب دقيق
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة خميرة فورية
- نصف كوب حليب مجفف
- 4 ملاعق كبيرة سكر
- ربع كوب زبدة لينة
- نصف كوب زيت ذرة
- كوب ماء دافئ جدًا
- ¾ كوب زبادي
طريقة التحضير:
- في وعاء الخلاط، اخلطي 5½ كوب دقيق مع باقي المكونات وشغلي الخلاط على سرعة بطيئة لدقيقتين.
- أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا حتى تتشكل عجينة ملساء.
- اعجني العجينة ببطء 4–5 دقائق، ثم اتركيها لتتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة واتركيها لترتاح 10 دقائق قبل الاستخدام.
5. عجينة الفطائر باللبن
المكونات:
- 3 أكواب طحين
- نصف كوب زيت نباتي
- نصف كوب لبن رائب
- رشة ملح
- بيضة واحدة
- ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ماء دافئ للعجن
طريقة التحضير:
- اخلطي المقادير الجافة في وعاء كبير.
- ذوّبي الخميرة مع السكر والماء الدافئ، واتركيها لتتفاعل.
- أضيفي الخميرة والزيت، واللبن، والبيضة، والماء تدريجيًا، واعجني حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
- غطي العجينة واتركيها لتتخمر في مكان دافئ قبل استخدامها لتحضير الفطائر.
بهذه الوصفات المتنوعة، يمكنك تجهيز فطائر منزلية لذيذة، سواء للفطور أو العشاء، باستخدام أنواع مختلفة من العجائن والحشوات حسب الرغبة.
