المطبخ التركي وأشهر معجناته
يتميّز المطبخ التركي بتنوّع وصفاته وغنى نكهاته، إذ تأثّر على مرّ العصور بالمطابخ الفارسيّة والكرديّة والعربيّة والهنديّة، فصار يحمل طابعاً فريداً يجمع بين البساطة والتميّز. ومن أبرز ما يشتهر به الأتراك المعجّنات المخبوزة في الأفران التقليديّة الطينية، وعلى رأسها البورك الذي أصبح طبقاً عالمياً وانتشر في العديد من الدول بسبب طعمه المميّز وسهولة تحضيره.
تُحضَّر عجينة البورك عادة بطبقات رقيقة تُشبه عجينة الجولاش، وتُحشى باللحم المفروم أو الجبن أو السبانخ، بل وحتى البطاطا المهروسة أحياناً.
أولاً: عجينة البورك دون بيض
المكونات:
- كوبان من الطحين.
- كوبان من الماء الدافئ.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نُسخّن الماء مع الزيت ورشة الملح على نار هادئة.
- عندما يبدأ بالغليان، نضيف الطحين تدريجياً مع التحريك بمِلعقة خشبيّة حتى يتكوّن خليط متماسك.
- نرفع القدر عن النار ونترك العجينة لتبرد.
- نرش سطحاً نظيفاً بالطحين ونعجن العجينة جيداً حتى تصبح متماسكة وغير لاصقة.
- نغطيها بالنايلون ونتركها نصف ساعة لترتاح قبل فردها وحشوها بما نحب من الجبن أو اللحم أو السبانخ.
ثانياً: عجينة البورك بالبيض
المكونات:
- 3 بيضات متوسطة الحجم.
- كوبان ونصف من الطحين (مع إمكانية الزيادة حتى تصبح العجينة غير دبقة).
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
- نخلط البيض مع الملح جيداً.
- نضيف الطحين تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة ملساء متماسكة.
- نتركها لترتاح نصف ساعة ليسهل فردها.
- تُقطّع حسب الرغبة (دوائر، مربعات أو مثلثات)، ثم تُحشى بالجبن أو السبانخ أو اللحم.
- تُغلق الأطراف بالشوكة حتى لا تتفكك أثناء القلي أو الخبز.
- يمكن قليها بالزيت أو دهنها بالقليل من الزيت وخبزها في الفرن لتكون أخفّ.
ثالثاً: البورك التركي بالجبن
المكونات:
- علبة رقائق فيلو مربعة.
- علبة معكرونة لازانيا مسلوقة.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
مكوّنات الحشوة:
- 500 غرام جبن فيتا مفتت.
- 1.5 كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة حبة البركة.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم.
خلطة البيض:
- بيضة.
- كوب حليب.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة خلّ أبيض.
طريقة التحضير:
- ندهن صينية بالزبدة، ثم نغطي قاعها بطبقة من عجينة الفيلو.
- نضع نصف كمية اللازانيا المسلوقة فوقها.
- نخلط مكونات البيض والحليب والزيت والخل، ثم نصب قليلاً منها على اللازانيا.
- نوزّع نصف خليط الجبن مع البقدونس وحبة البركة والسمسم.
- نضيف الطبقة الثانية من اللازانيا ونكرر العملية.
- نغطي الوجه بباقي رقائق الفيلو ونسكب ما تبقى من خلطة البيض.
- نخبز الصينية في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180° لمدة 30 دقيقة حتى يحمر الوجه.
- نُقطع البورك إلى مربعات متساوية ونقدمه دافئاً.
لمسة تركية على المائدة
سواء قُدم البورك مقلياً أو مخبوزاً، فإنه يُعتبر وجبة متكاملة أو طبقاً جانبياً محبباً، وغالباً ما يرافقه الشاي التركي على مائدة الإفطار أو الغداء. كما يُقدّم الأتراك البورك بديلاً لسمبوسك رمضان، فيمنح سفرة الشهر نكهة شرقية أصيلة ممزوجة بروح المطبخ العثماني.
