القيمة الغذائية لمخلل الباذنجان
يُعتبر مخلل الباذنجان من الأطباق الشهية التي تضيف نكهة مميزة للمائدة، كما أنّ له قيمة غذائية جيدة. فكل 100 غرام من مخلل الباذنجان يحتوي على:
- الماء: 86.90 غرام
- الطاقة: 49 سعرة حرارية
- البروتين: 0.90 غرام
- الدهون: 0.70 غرام
- الكربوهيدرات: 9.77 غرام
- الألياف: 2.5 غرام
- السكريات: 4.80 غرام
- الكالسيوم: 25 ملغ
- الحديد: 0.77 ملغ
- المغنيسيوم: 6 ملغ
- الفسفور: 9 ملغ
- البوتاسيوم: 12 ملغ
- الصوديوم: 1674 ملغ
- الزنك: 0.23 ملغ
- فيتامين B6: 0.140 ملغ
- الفولات: 20 ميكروغرام
- فيتامين A: 3 ميكروغرام
- فيتامين K: 3.7 ميكروغرام
- الأحماض الدهنية المشبعة: 0.140 غرام
- الأحماض الدهنية غير المشبعة: 0.294 غرام
- الكوليسترول والكافيين: 0
طريقة عمل مخلل الباذنجان
- مدة التحضير: 10 دقائق
- مدة الطهي: 20 دقيقة
- يكفي لـ: 4 أشخاص
المكونات
للباذنجان:
- 1 كيلو من الباذنجان الأسود الرفيع
- ملعقتان كبيرتان خل
- ملعقة كبيرة ملح
للحشوة:
- فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 3 حبات فلفل حار أخضر
- حزمة كزبرة خضراء
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش
- نصف كوب خل
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقة كبيرة ملح
خطوات التحضير
- نُجهز الحشوة بخلط الثوم، الكزبرة الخضراء، الخل، الكزبرة الناعمة، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الكمون والملح في محضرة الطعام، ثم نضيف الزيت تدريجياً حتى يصبح الخليط متجانساً.
- نزيل أعناق الباذنجان ونغسله جيداً.
- نسلقه في ماء مع الملح والخل حتى يصبح طرياً.
- نبرّد الباذنجان ونصفيه جيداً.
- نشق كل حبة من المنتصف ونحشوها بالخليط.
- نضع الباذنجان المحشي في وعاء محكم داخل الثلاجة حتى يكتسب النكهة ويصبح جاهزاً للتقديم.
طريقة عمل المقدوس (مخلل الباذنجان السوري)
- مدة التحضير: 20 دقيقة
- مدة الطهي: 10 دقائق
- يكفي لـ: 4 أشخاص
المكونات
للباذنجان:
- 1 كيلو باذنجان صغير الحجم
- كوب ملح
- ماء للسلق
- زيت زيتون بكمية كافية للتغطية
للحشوة:
- كوبان فلفل أحمر حار مفروم
- نصف كوب جوز مفروم
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- ربع كوب رمان
خطوات التحضير
- نطحن الفلفل الأحمر ثم نصفيه بقطعة شاش للتخلص من السوائل الزائدة.
- نخلطه مع الجوز، الثوم، الملح والرمان حتى تتجانس الحشوة.
- نسلق الباذنجان مع أعناقه في ماء مغلي لمدة 10 دقائق حتى يلين.
- نصفيه جيداً ونضع فوقه وزناً ثقيلاً لمدة 12 ساعة للتخلص من الماء.
- نشق كل حبة بشكل طولي ونملحها، ثم نحشيها بالخليط.
- نرص الباذنجان في برطمان زجاجي ونغمره بزيت الزيتون.
- نتركه من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يتخمر ويصبح جاهزاً للأكل.
✨ بهذه الطريقة نكون قد حصلنا على وصفتين شهيتين للباذنجان المخلل: النسخة التقليدية السريعة، و”المقدوس” الشهير الذي يحتاج لوقت أطول لكنه يمنح طعماً فريداً لا يُقاوم.
