المكدوس: الباذنجان المحشو بنكهات لا تُقاوم
يُعتبر المكدوس من أشهر المقبلات في دول الشام والعالم العربي، ويتميز بمذاقه الطيب وفوائده الصحية، لاحتوائه على زيت الزيتون، الثوم، والشطة. كما يمكن تحضيره بأكثر من طريقة وحشوة، مثل المكدوس بالجوز، أو الجوز والفليفلة، أو حتى الجزر والبقدونس، ليكون طبقًا غنيًا بالنكهة والفائدة.
المكدوس بالجوز
المكوّنات:
- 3 كغ من الباذنجان الصغير.
- كوبان من الملح.
- نصف كغ من الجوز المحمص والمكسر.
- معجون الشطة الحارة حسب الرغبة.
- نصف كوب صغير من خل الكرز.
- 5 فصوص ثوم مفروم ناعماً.
- لتران من زيت الزيتون النقي.
طريقة التحضير:
- إزالة عنق الباذنجان، وغسله جيداً.
- وضع الباذنجان في قدر على نار متوسطة، وإضافة الماء حتى يغطيه، وتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح طريًّا.
- إخراج الباذنجان من الماء الساخن ووضعه في ماء مثلج لدقيقة واحدة، ثم تصفيته وتركه ليبرد لمدة ربع ساعة.
- عمل شق عمودي صغير في كل حبة، ورشها بالقليل من الملح، ثم وضع الباذنجان في مصفاة مع وضع طبق فوقه للتخلص من الماء الزائد لمدة يومين.
- تحضير الحشوة: خلط الجوز، معجون الشطة، خل الكرز، والثوم المهروس جيداً.
- حشو كل حبة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم إعادة وضع الباذنجان في المصفاة لمدة يومين إضافيين.
- تعبئة الباذنجان في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، وغمره بزيت الزيتون، ثم يُترك حتى ينضج ويصبح جاهزاً للتقديم.
المكدوس بالجوز والفليفلة
المكوّنات:
- 1 كغ من الباذنجان الأسود الصغير.
- حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعماً.
- كوب من الجوز المجروش.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من زيت الزيتون النقي.
طريقة التحضير:
- إزالة عنق الباذنجان وسلقه في ماء مملح لمدة لا تتجاوز 15 دقيقة حتى يصبح طريًّا.
- عصر الباذنجان قليلاً وتصفيته للتخلص من الماء الزائد.
- خلط الجوز، الفليفلة، الثوم، والملح جيداً للحصول على خليط متجانس.
- عمل فتحة عمودية في كل حبة باذنجان، وضع قليل من الملح داخلها، وإغلاقها، ثم تركها في مصفاة ليلة كاملة للتخلص من الماء الزائد.
- حشو الباذنجان بالخليط، ووضعه في برطمانات زجاجية، وغمره بزيت الزيتون.
- يترك المكدوس لمدة ثلاثة أيام قبل التقديم ليكتسب نكهته المميزة.
المكدوس يُقدّم كطبق جانبي شهي مع الوجبات الرئيسية، ويعتبر من الأطعمة الغنية بالدهون الصحية والمعادن المفيدة للجسم، مع طعم مميّز لا يُقاوم.
