المعرفه

---

تحضير المخللات في المنزل

يُعد التخليل من أقدم وسائل حفظ الأطعمة وإضفاء نكهات لذيذة ومختلفة عليها، حيث يعتمد على نقع الخضروات في محلول من الماء والملح (وأحيانًا الخل) داخل أوعية محكمة الإغلاق لفترة محددة. النتيجة تكون مقبلات شهية تضيف لمسة مميزة إلى السفرة، وتُستخدم أيضًا في تحضير كثير من السلطات والأطباق الجانبية. ويمكن تخليل أصناف متعددة مثل: الخيار، الطماطم، الجزر، الفجل، الكرنب، القرنبيط، الزيتون، وحتى الليمون والفلفل الحار.

فيما يلي طرق متنوعة لعمل المخللات في البيت:

---

1. مخلل الخيار

المكونات:

• 1 كغ خيار صغير الحجم.
• 4 ملاعق صغيرة من خل التفاح.
• 6 ملاعق صغيرة من الملح الخشن.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير:

1. يُغسل الخيار جيدًا، ثم يُشق بخفة باستخدام السكين.
2. يُرص الخيار في برطمان زجاجي معقم.
3. يُمزج الماء مع الخل والملح حتى يذوب.
4. يُسكب الخليط فوق الخيار حتى يُغمر تمامًا.
5. يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك أسبوعًا كاملًا قبل تناوله.

---

2. مخلل الطماطم

المكونات:

• طماطم خضراء متماسكة (حسب الرغبة).
• 1 كوب من الملح.
• 1.5 لتر من الماء.

طريقة التحضير:

1. تُقطع الطماطم إلى شرائح سميكة.
2. يُمزج الماء مع الملح ثم يُسكب في برطمان زجاجي.
3. تُضاف شرائح الطماطم وتُغلق بإحكام.
4. يُترك البرطمان مدة أسبوعين حتى يتغير لون الطماطم إلى الأخضر الفاتح.

---

3. المخلل الهندي

المكونات:

• 2 كغ من الليمون الحامض (مغسول ومجفف ومقطع أرباع).
• 250 غرامًا من الملح.
• 100 غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• 50 غرامًا من الحلبة.
• 4 ملاعق صغيرة من الكركم.
• كوب وربع زيت سمسم.

طريقة التحضير:

1. يُسخن زيت السمسم على نار متوسطة.
2. تُضاف شرائح الليمون وتُقلب 10 دقائق.
3. يُضاف الملح والفلفل ويُقلب المزيج 10 دقائق إضافية.
4. تُضاف الحلبة والكركم والكمية المتبقية من الزيت.
5. يُترك الخليط على نار هادئة ربع ساعة.
6. يُعبأ المزيج في برطمان معقم محكم الإغلاق ويُترك 15 يومًا حتى ينضج.

---

4. مخلل الجزر

المكونات:

• نصف كغ من الجزر.
• 4 أكواب ماء دافئ.
• 6 ملاعق صغيرة سكر.
• 4 ملاعق صغيرة ملح.
• ثلث كوب خل أبيض.

طريقة التحضير:

1. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
2. يُغسل جيدًا ثم يُجفف ويوزع في برطمانات.
3. يُضاف الخل مباشرة على الجزر.
4. يُذاب السكر والملح في الماء ثم يُسكب فوق الجزر.
5. تُغلق البرطمانات وتُحفظ في الثلاجة 3 أيام قبل التقديم.

---

✨ بهذه الطرق المتنوعة، يمكن لكل ربة منزل أن تُبدع في إعداد مخللات لذيذة تضفي نكهة مميزة على المائدة، وتُحضر بسهولة بمكونات متوفرة في كل بيت.

---