المعرفه

---

الطرشي… نكهة المائدة العربية

الطرشي الأحمر من أشهر أنواع المخللات التي تضيف للوجبات نكهة مميزة ولاذعة، ويقدم بجانب الأطباق الرئيسية ليزيد من شهيتها. كما يمكن تحضير أنواع أخرى شهيرة مثل طرشي اللفت والقرنبيط، وطرشي الشمندر، لتنوع الطعم واللون على المائدة.

---

إعداد الطرشي الأحمر

المكونات:

• 1 كغ لفت.
• 0.5 كغ شمندر (بنجر).
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• ماء.
• ملح حسب الرغبة.
• كأس من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

1. غسل اللفت والشمندر جيدًا، ثم تقطيعهما إلى شرائح أو أصابع متوسطة الحجم حسب الرغبة.
2. وضع اللفت، والشمندر، والفلفل، والماء، والخل في برطمان زجاجي.
3. رج البرطمان جيدًا لإتمام الخلط، ثم إغلاقه بإحكام.
4. ترك البرطمان لمدة ثلاثة أيام متتالية قبل تقديم الطرشي الأحمر مع الأطباق الرئيسية.

---

إعداد طرشي اللفت والقرنبيط

المكونات:

• 1 كغ قرنبيط.
• 1 كغ لفت.
• 2 حبة شمندر.
• كأس خل أبيض.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملون الغذائي الأصفر للقرنبيط.

طريقة التحضير:

1. غسل القرنبيط، تقطيعه، ثم سلقه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، تصفيته، وسكب الماء الدافئ مع الخل، الملح، والملون، وتركه في الثلاجة ليتشرب النكهة.
2. غسل اللفت وتقطيعه إلى أصابع أو حلقات، وسلقه في ماء ساخن مع الملح والخل لمدة 15 دقيقة، ثم إضافة ماء سلق الشمندر.
3. وضع اللفت والشمندر في برطمان زجاجي، إغلاقه بإحكام وتركه ثلاثة أيام قبل التقديم.

---

إعداد طرشي الشمندر

المكونات:

• 1 كغ شمندر مقشر ومقطع مكعبات كبيرة.
• نصف كأس زيت.
• كأس عصير ليمون حامض.
• كأس بقدونس مفروم ناعماً.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. سلق الشمندر حتى ينضج، ثم تركه ليبرد.
2. إضافة الملح، البقدونس، الزيت، عصير الليمون، والثوم المفروم.
3. وضع الخليط في برطمان زجاجي، إغلاقه جيداً، ووضعه في الثلاجة لمدة يوم كامل ليتشرب الشمندر النكهات.
4. تقديم طرشي الشمندر مع الأطباق الرئيسية للاستمتاع بمذاقه الغني واللاذع.

---