الصفيحة الفلسطينيّة
تُعد الصفيحة واحدة من أشهر المعجّنات في المطبخ العربي، وتحديدًا في بلاد الشام مثل فلسطين وسوريا، حيث ارتبطت بالضيافة والمناسبات العائلية وحتى بالرحلات والسفر لسهولة حملها وتقديمها. ما يميزها هو العجينة الطرية التي تُفرد وتُغطى بخليط غني من اللحم المفروم والبصل والتوابل، لتخرج من الفرن ساخنة بقرمشة ذهبية لا تُقاوم.
المكوّنات
للعجينة:
- 4 أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب لبن رائب.
- نصف كوب زيت زيتون.
- 3 ملاعق صغيرة خميرة جافة.
- كوب ماء فاتر.
للحشوة:
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 4 حبات بصل مفروم ناعم.
- ثلث كوب لبن رائب.
- ملعقة كبيرة خل.
- 5 حبات بندورة مقشرة ومفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- رشة فلفل أسود.
- رشة قرفة ناعمة.
- ملح حسب الرغبة.
- صنوبر للتزيين.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة:
في وعاء كبير، نخلط الطحين مع الخميرة واللبن الرائب وزيت الزيتون والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة. نغطيها ونتركها لترتاح وتتخمّر مدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها. - إعداد الحشوة:
في مقلاة على النار، نسخن الزيت ونشوّح البصل حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا. نضيف إليه اللحم المفروم والملح والفلفل والخل ونقلّب جيدًا حتى ينضج اللحم. بعد ذلك نضيف الطماطم واللبن الرائب ورشة القرفة، ونترك الخليط على النار حتى يتجانس ويجف قليلاً. - تشكيل الصفيحة:
نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، نفردها على شكل دوائر رقيقة، ثم نوزّع الحشوة على الوجه ونزينها بحبات الصنوبر. - الخبز:
نرتب الصفيحات في صينية مدهونة بالزيت مع ترك مسافة بسيطة بينها. نُدخلها إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة 180° مئوية ونخبزها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
التقديم
تُقدّم الصفيحة ساخنة مع كأس من الشاي بالنعناع أو طبق من التبولة. ولمن يفضل النكهة الحارة، يمكن إضافة الفلفل الأخضر أو رشة شطة إلى الحشوة قبل الخبز.
