الخبز.. سر الحياة عبر العصور
يُعد الخبز أو العِيش كما يُسمّى في بعض الدول، الغذاء الأساسي لمعظم شعوب الأرض. فهو حاضر على موائد العرب والأوروبيين والهنود وغيرهم، حتى ارتبط اسمه بمعنى الحياة نفسها، إذ لا تكاد تخلو مائدة يومية منه.
للخبز مكانة روحية وحضارية أيضاً؛ فقد ذُكر في الديانات السماوية الثلاث. ففي التوراة ورد ذكره في بداياتها ونهايتها، وفي المسيحية يُعد الخبز رمزاً مقدساً لأنه الطعام الذي قدّمه السيد المسيح عليه السلام لتلاميذه في “العشاء الأخير”. أما في الإسلام فقد كان أحبّ الطعام إلى رسول الله ﷺ هو الثريد وهو خبز يُغمس في المرق، وجاء ذكر الخبز في القرآن الكريم مرة واحدة في قوله تعالى:
“وَقَالَ الآخَرُ إِنِّي أَرَانِي أَحْمِلُ فَوْقَ رَأْسِي خُبْزًا تَأْكُلُ الطَّيْرُ مِنْهُ” [يوسف: 36].
وتتنوع أنواع الخبز بتنوع الشعوب؛ فهناك الخبز العربي الرقيق، والخبز الفرنسي الفاخر، والخبز الهندي المميز، وغيرها كثير. ويُحضّر عادةً من دقيق القمح أو الذرة أو الشعير، مع اختلاف طرق العجن والخبز.
خبز البراتا الهندي
من بين أصناف الخبز العالمية يبرز خبز البراتا الهندي كأحد أشهى الأنواع وأكثرها انتشاراً خارج الهند. يتميز بقوامه الطري ونكهته الغنية، ويُقدَّم غالباً مع أطباق الكاري بالدجاج أو السمك، كما يمكن تناوله بطريقة حلوة مع العسل أو القشطة أو المربى.
المكونات:
- كوب ونصف دقيق أبيض.
- نصف كوب دقيق أسمر (نخالة).
- ربع كوب زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة بايكينغ باودر.
- رشة ملح.
- سمن نباتي.
- ماء للعجن حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق نخلط الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر والزيت والملح والبايكينغ باودر.
- نضيف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق بالأصابع.
- نغطي العجينة ونتركها لتختمر ساعة تقريباً.
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وندهن كل كرة بالسمن النباتي، ثم نتركها لترتاح 20 دقيقة.
- نفرد كل كرة بالشوبك حتى تصبح رقيقة، ثم نطويها بشكل لفافة ونلفها حلزونياً مع دهن السمن بين الطبقات.
- نغطي الأقراص بالعجين الملفوف ونتركها ترتاح قليلاً.
- نسخن مقلاة غير مدهونة بالزيت، ثم نفرد كل قطعة برفق ونضعها على المقلاة الساخنة حتى تنضج من الجهتين.
- نكرر الخطوة حتى انتهاء الكمية، ويقدم الخبز ساخناً بجانب الأطباق الرئيسية أو مع الإضافات الحلوة.
✨ بهذا الأسلوب، يصبح خبز البراتا وصفة لا تُقاوم، تجمع بين بساطة المكونات وروعة النكهة، وتمنح مائدتك لمسة شرقية أصيلة.
