شجرة الزيتون… رمز الصحة والنكهة
شجرة الزيتون من الأشجار المثمرة والمعمرة التي تعود أصولها إلى القرن السابع عشر في مصر، رغم أن جذورها عربية. اليوم، تُعد إيطاليا وإسبانيا من أبرز الدول المنتجة للزيتون وزيت الزيتون، والمصدّرة لأكبر كميات حول العالم.
لا يقتصر دور الزيتون على كونه فاكهة لذيذة، بل يُعد عنصرًا غذائيًا غنيًا بالفوائد؛ فهو يحتوي على فيتامينات مهمة مثل أ، سي، وي، إضافة إلى أملاح معدنية ضرورية لصحة الجسم مثل الكالسيوم، الحديد، والصوديوم. أما زيت الزيتون، فهو من أفضل الزيوت لصحة القلب والجسم، إذ يخلو من الكولسترول الضار، ويساعد في الوقاية من السمنة وأمراض الضغط وأمراض القلب.
يمكن حفظ الزيتون بطرق مختلفة، سواء بالتخليل في الماء أو الزيت، ويستخدم في العديد من الأطباق مثل السلطات، الطواجن، البيتزا، والمعكرونة.
طريقة تخليل الزيتون الأسود
المكوّنات:
- 1 كغ زيتون أسود متوسط الحجم.
- 1.5 كوب ملح خشن.
- 10 أكواب ماء.
- 2 كوب خل أبيض.
- ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اختيار ثمار الزيتون الناضجة والسليمة، مع التخلص من الأوراق والعنق لأنها قد تُضفي مرارة على المخلل.
- غسل الزيتون جيدًا وتصفيته من الماء.
- عمل شقين في كل حبة زيتون باستخدام سكين حاد، لتسهيل امتصاص الملح وإزالة المرارة.
- تحضير محلول ملحي من 10 أكواب ماء مع نصف كوب ملح، وتحريك الخليط حتى يذوب الملح، ثم غمر الزيتون به.
- تغيير محلول الملح يوميًا لمدة 10 أيام حتى يصبح مذاق الزيتون معتدلًا وحلو المذاق.
- تحضير محلول جديد بغلي 10 أكواب ماء مع كوب ملح خشن والخل، ثم تركه ليبرد تمامًا.
- تجهيز أوعية زجاجية أو بلاستيكية معقمة، ووضع الزيتون بالتناوب مع شرائح الليمون على شكل طبقات حتى عنق الوعاء.
- صب محلول التخليل البارد فوق الزيتون حتى يغمره بالكامل، ثم إغلاق البرطمان بإحكام.
- حفظ أوعية الزيتون في مكان جاف لمدة شهر تقريبًا حتى يصبح المخلل جاهزًا للتقديم.
ملاحظة: إضافة الليمون أثناء التخليل تعطي الزيتون نكهة مميزة، وتخفف من مرارته الطبيعية.
