البصل… ملك الخضروات وفوائد لا تحصى
يُعد البصل من أهم الخضروات المستخدمة في جميع الأطعمة، سواء المطبوخة أو النيئة، وينتمي إلى نفس عائلة الثوم. لقد كان للبصل مكانة مرموقة منذ القدم، فقد قدّسه الفراعنة ووضعوه في قبور موتاهم، اعتقادًا منهم أن البصل يعيد الحيوية وينعش النفس.
البصل غني بالفيتامينات والمعادن، ويُعتبر من أقوى المضادات الحيوية الطبيعية، كما يفتح الشهية ويساعد على إدرار البول. في اليونان ومدينة شيكاغو الأمريكية، كان يُستخدم كعلاج رئيسي للعديد من الأمراض.
نصيحة لتقشير البصل دون دموع: يمكن تقشيره تحت الماء لتجنب سيلان الدموع، وغسل اليدين بعد التعامل معه بالماء الساخن مع رشة ملح أو القليل من الأمونيا، وللتخلص من رائحة الفم يمكن مضغ الكمون أو البقدونس الطازج.
طريقة إعداد البصل المخلل
المكونات:
- 2 كغ بصل صغير.
- 3 أكواب ملح ناعم.
- 5 كؤوس خل أبيض.
- ملعقة كبيرة ملح خشن.
- ملعقة كبيرة سكر ناعم.
- ملعقة كبيرة قرنفل.
- ملعقتان صغيرتان توابل مشكلة.
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
طريقة التحضير:
- وضع البصل في وعاء كبير مع الملح مع تغطيته بالماء، وتحريكه من وقت لآخر لمدة يومين دون تقشيره.
- تصفية البصل، إزالة القشور مع المحافظة على البصلة متماسكة.
- سلق البصل المقشر في ماء مغلي لمدة خمس دقائق، تكرار العملية مرتين.
- نقل البصل إلى برطمان التخليل الجاف.
- غلي باقي المكونات مع بعضها لمدة 15 دقيقة على نار هادئة، ثم صبها على البصل لتغطيته بالكامل.
- إغلاق البرطمان بإحكام ووضعه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل قبل الاستخدام.
شوربة البصل الفرنسية… طعم فاخر ودافئ
المكونات:
- كوبان بصل مقطع شرائح.
- كوبان مرق دجاج.
- شريحتان جبنة.
- رشة ملح وفلفل.
- ملعقتان طحين.
- ملعقتان جبنة بارميزان.
- ربع كوب زبدة.
- شريحتان خبز فرنسي.
طريقة التحضير:
- تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة شرائح البصل وتحريكها حتى تذبل.
- إضافة الطحين وتقليب البصل حتى يتحمر قليلًا.
- إضافة الملح والفلفل وخلطهم جيدًا.
- سكب مرق الدجاج مع التحريك، وترك الشوربة على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق.
- صب الشوربة في أطباق، ووضع شريحة من الخبز الفرنسي وشريحة من الجبنة، ورش جبنة البارميزان.
- إدخال الأطباق إلى الفرن حتى يتحمر الوجه ويذوب الجبن.
