المعرفه

---

مخلل الباذنجان: نكهة عربية أصيلة على مائدتك

يُعتبر مخلل الباذنجان من المقبلات المفضلة لدى الكثيرين، لما له من طعم لذيذ ومذاق مميز يضفي لمسة خاصة على وجبات الطعام. تُعرف الدول العربية بتقاليدها في تخليل الباذنجان، ويُفضل اختيار حبات الباذنجان الصغيرة لتسهيل عملية التخليل والحشو.

---

طريقة تخليل الباذنجان التقليدي

المكونات:

• 2 كغم باذنجان صغير أو متوسط الحجم.
• 4 ملاعق كبيرة ملح.
• 2 رأس ثوم.
• ملعقتان كبيرتان شطة مجروشة.
• ضمتان بقدونس مفروم.
• كوب زيت زيتون.
• كوب ماء.
• ليمونة لكل برطمان.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الباذنجان جيدًا وأزيلي القشرة القاسية من الرأس.
2. في قدر كبير، اسلقي الباذنجان في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يلين ويتغير لونه من الأسود الداكن إلى الرمادي الشاحب.
3. صفّي الباذنجان جيدًا من الماء، وأحضري خلطة الحشو: اهرسي الثوم مع البقدونس، ثم أضيفي الشطة والملح وقلّبي جيدًا.
4. احشي الباذنجان بالخليط، ورتّبيه في برطمان، ثم أضيفي كوبًا من محلول الماء والملح، وكوب زيت، وشرائح الليمون على السطح.
5. غطّي البرطمان جيدًا، واحفظيه في الثلاجة أو في خزانة المطبخ، ويصبح جاهزًا للتقديم بعد يومين أو ثلاثة أيام.

---

تخليل الباذنجان بالخضروات المتنوعة

المكونات:

• 1 كغم باذنجان صغير الحجم.
• 6 فصوص ثوم.
• كوبان زيتون أخضر مقطع.
• 4 ملاعق كبيرة خل.
• حبتان فلفل رومي أخضر.
• قرن فلفل أحمر حار أو ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ماء للسلق.

طريقة التحضير:

1. اسلقي الباذنجان حتى يلين، ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة.
2. افرمي الزيتون، الفلفل الأخضر، الجزر والثوم ناعمًا، وامزجيهم مع الباذنجان.
3. أضيفي الملح، الخل، الشطة والزيت، وقلّبي جيدًا.
4. ضعّي المزيج في برطمان، وزينيه بشرائح الليمون، ثم أغلقيه بإحكام واتركيه لينضج.

---

مكدوس الباذنجان السوري

المكونات:

• 1 كغم باذنجان أسود صغير.
• نصف كوب شطة مجروشة.
• كوب جوز مجروش.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• رشة ملح.
• كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير:

1. أزيلي عنق الباذنجان واسلقيه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا.
2. صفّي الباذنجان جيدًا من الماء.
3. اخلطي الجوز مع الشطة والثوم وأضيفي قليلًا من الملح.
4. اجعلي شقًا في منتصف كل حبة باذنجان، أضيفي قليلًا من الملح، واتركيه ليصفّى يومًا كاملًا.
5. احشي الباذنجان بخليط الجوز، ورتّبيه في برطمان، واغمريه بزيت الزيتون.
6. اضغطي على البرطمان قليلاً لإخراج الهواء، واتركيه في مكان دافئ لينضج من 5 أيام إلى شهر حسب درجة الحرارة المحيطة.

---