الزيتون الأسود.. طرق التخزين للحفاظ على نكهته وجودته
الزيتون الأسود من أبرز الأطعمة الصحية والمحبوبة في المطبخ العربي، فهو غني بالفيتامينات والمعادن، ومضاد للأكسدة، ويُستخدم في تحضير أطباق عديدة كالبيتزا والمقبلات. للحفاظ على الزيتون الأسود لأطول فترة ممكنة، يعتمد الكثيرون على طريقة التخليل، والتي تحافظ على طعمه ومذاقه المميز.
طريقة تخزين الزيتون الأسود بزيت الزيتون
المكونات:
- 1 كغ زيتون أسود.
- نصف لتر ماء.
- كوبان ملح صخري أو ملح طعام.
- نصف كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- اغسلي الزيتون جيداً وصفيه في مصفاة.
- اخلطي الزيتون مع الملح ورُشيه بشكل متجانس، ثم ضعي ثقيلاً فوقه واتركيه لمدة شهر مع التقليب الأسبوعي وإضافة الملح عند الحاجة.
- اغمر الزيتون بالماء لمدة أسبوع لإزالة الطعم المر. تذوقي الزيتون بعد مرور الأسبوع، وإذا بقي مريراً استمري في النقع أياماً إضافية.
- بعد التخلص من المرارة، صفي الزيتون وضعيه في وعاء زجاجي محكم، وأضيفي زيت الزيتون.
- أغلقي البرطمان واتركيه أسبوعاً قبل الاستخدام. هذه الطريقة تحفظ الزيتون لسنوات.
طريقة تخزين الزيتون بالماء المالح
المكونات:
- 10 كغ زيتون أسود.
- كوب ملح يومياً.
- 1.5 كغ ملح خشن.
- كوب خل.
- 5 حبات ليمون.
طريقة التحضير:
- اغسلي الزيتون وشقيه بثلاثة خطوط خفيفة لتسهيل امتصاص الملح والنكهات.
- انقعي الزيتون في الماء مع إضافة كوب الملح لمدة 10 أيام، مع تغيير الماء والملح يومياً.
- اغسلي الزيتون جيداً ثم ضعيه في برطمان، مع وضع شرائح الليمون بين الطبقات.
- أذيبي الملح الخشن والخل في 3 لترات ماء واغليها، ثم اتركيها لتبرد.
- اسكبي الخليط فوق الزيتون وأغلقي البرطمان بإحكام. اتركيه أسبوعين قبل الاستخدام.
طريقة الزيتون بالبهارات
المكونات:
- 3 كغ زيتون أسود.
- 3 أكواب خل.
- نصف كغ ملح.
- ملعقة كبيرة روزماري.
- ملعقة كبيرة شبت.
- 4 حبات ليمون.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
طريقة التحضير:
- اغسلي الزيتون جيداً، وانزعي الحبات التالفة، ثم اخلطيه مع الملح والخل والبهارات.
- أضيفي شرائح الليمون ووزعي الزيتون في البرطمانات.
- أضيفي الماء حتى يغطي الزيتون بمقدار سنتيمتر واحد، ثم أضيفي زيت الزيتون.
- أغلقي البرطمانات واحفظيها في مكان جاف وبعيد عن الحرارة والشمس لمدة شهر قبل التقديم.
نصائح للحفاظ على الزيتون:
- استخدام كمية كافية من الملح لتجنب التعفن.
- اختيار زيتون أسود عالي الجودة وذو حبة كبيرة وخالٍ من الثقوب.
- تجنّب استبدال زيت الزيتون بزيوت أخرى مثل الذرة، لأنها قد تضر بالصحة.
