المعرفه

---

المخللات… مذاق يُكمل الوجبات

المخللات تعد من أشهى المقبلات وأكثرها شعبية على الموائد العربية، حيث تضيف نكهة مميزة للأطعمة سواء في وجبات الفطور، الغداء أو العشاء. يُمكن إعداد المخللات باستخدام خضروات متنوعة مثل الخيار، البصل، الجزر، اللفت، الفقوس، والطماطم. وتعتبر طريقة التخليل وسيلة ممتازة لحفظ الخضروات لفترات طويلة دون فقدان نكهتها وفوائدها.

فيما يلي طرق مبتكرة لعمل الطماطم المخللة بمذاقات متنوعة:

---

1. الطماطم المحشوة بالثوم والفلفل الحار

المكونات:

• 5 حبات طماطم.
• 10 فصوص ثوم مهروسة.
• 5 قرون فلفل حار مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مجفف.
• عصير حبتين ليمون.
• ملعقة كبيرة ملح.

طريقة التحضير:

1. تُقطع الطماطم إلى أرباع مع الاحتفاظ بالعصارة الداخلية.
2. يُهرس الثوم ويُضاف له الملح، الكمون، وعصير الليمون.
3. يُخلط الفلفل الحار المفروم مع المكونات السابقة.
4. تُحشى الطماطم بالخليط الجاهز، ثم تُقدّم مباشرة كمقبلات لذيذة.

---

2. طماطم كرزية مخللة

المكونات:

• 1 كغ طماطم كرزية.
• فصان ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة خل أبيض.
• ملعقة صغيرة سكر.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. يُخلط الزيت مع الثوم، الخل، السكر، الملح، والفلفل الأسود.
2. تُضاف الطماطم الكرزية إلى التتبيلة وتُقلب جيداً.
3. تُترك الطماطم في التتبيلة حتى يحين وقت التقديم.

---

3. مخلل الطماطم التقليدي

المكونات:

• طماطم خضراء حسب الحاجة.
• كوب ملح.
• 1.5 لتر ماء.

طريقة التحضير:

1. تُقطع الطماطم إلى شرائح عريضة.
2. يُخلط الماء مع الملح جيداً ويوضع في برطمان زجاجي.
3. تُضاف الطماطم إلى البرطمان ويُغلق بإحكام.
4. يُترك المخلل لمدة أسبوعين حتى يكتسب الطماطم اللون والنكهة المميزة.

---

4. مخلل الطماطم بالخردل

المكونات:

• 6 حبات طماطم.
• 6 فصوص ثوم مهروسة.
• رشة ملح، كمون، وشطة.
• ملعقة كبيرة خردل.
• رشة زيت ذرة وخل أبيض.

طريقة التحضير:

1. تُغسل الطماطم جيداً وتُجفف، ثم تُقطع إلى شرائح.
2. يُتبل المخلل بالثوم، الملح، الكمون، الشطة، والخردل.
3. يُوضع المخلل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل التقديم.

---

5. مخلل الطماطم بالليمون

المكونات:

• نصف كغ طماطم صغيرة الحجم.
• 3 فصوص ثوم.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة شطة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير:

1. تُقطع الطماطم إلى أرباع مع الحفاظ على القاعدة سليمة.
2. يُدق الثوم مع الملح، الشطة، والكمون بالهاون.
3. يُضاف عصير الليمون ويُخلط مع المكونات السابقة.
4. تُحشى الطماطم بالخليط وتوضع في وعاء داخل الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم.

---

بهذه الطرق المتنوعة، يمكن تحويل الطماطم البسيطة إلى مجموعة من المخللات الشهية التي تضيف طعماً مميزاً على المائدة وتفتح الشهية قبل كل وجبة.

---