المعرفه

---

وصفات ورق العنب اللبنانية والمتنوعة

يُعتبر ورق العنب من الأطباق الجانبية الشهيرة في بلاد الشام، رغم أن أصوله تركية. يمكن تقديمه كطبق جانبي أو رئيسي، ويتميز بسهولة تحضيره ونكهته اللذيذة. فيما يلي طرق مختلفة لتحضير ورق العنب بنكهات متنوعة:

---

1. ورق العنب اللبناني التقليدي

المكونات:

• 500 غ ورق عنب
• 3 أكواب أرز
• 10 أعواد بصل أخضر
• 6 حبات ليمون متوسطة الحجم
• ضمة بقدونس
• 3 أكواب زيت زيتون
• ملعقتان صغيرتان ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ضمة نعناع طازج
• 4 حبات طماطم متوسطة
• للتزيين: 10 أعواد شبت، 2 حبة ليمون

طريقة التحضير:

1. انقعي الأرز نصف ساعة بعد غسله.
2. اغسلي وافرمي البصل الأخضر، الطماطم، البقدونس، والنعناع فرمًا ناعمًا.
3. اخلطي الأرز مع نصف كوب زيت الزيتون، البقدونس، النعناع، الطماطم، والبصل، وأضيفي الملح والفلفل.
4. اغسلي الليمون واعصريه جانبًا.
5. سخني ماء في قدر، واغمسي ورق العنب فيه لتسهيل اللف، ثم اتركيه يبرد.
6. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في كل ورقة، ولفّيها بشكل أسطواني.
7. رتبي الورق في قدر، أضيفي كوبين زيت زيتون وعصير ليمون وقليل من الماء، وضعي فوقه طبقًا وثقل، واتركيه على نار هادئة ساعة.
8. للعرض، ضعي شرائح الليمون والشبت في أسفل طبق التقديم ثم رصي ورق العنب فوقه.

---

2. ورق العنب بدبس الرمان

المكونات:

• 450 غ ورق عنب
• 1.5 كوب أرز
• 2 بصل مفروم
• فصان ثوم مهروس
• كوب نعناع مفروم
• 3 أكواب بقدونس مفروم
• 3 طماطم مفرومة
• ملعقتان صغيرتان ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف كوب دبس رمان
• ربع كوب عصير ليمون
• 1.25 كوب زيت زيتون
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

طريقة التحضير:

1. اغسلي الأرز وانقعيه 30 دقيقة، ثم صفيه.
2. اخلطي الأرز مع البصل، الثوم، النعناع، الطماطم، الملح، الفلفل والبهارات.
3. اغسلي ورق العنب وصفّيه، ثم ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في كل ورقة ولفّيها بإحكام.
4. رصي الأوراق في قدر، وامزجي دبس الرمان مع الزيت وعصير الليمون واسكبيه فوق الورق.
5. اطهي على نار عالية 30 دقيقة، ثم غطّي وخفّف النار لمدة 30 دقيقة إضافية.

---

3. ورق العنب مع الكوسا وأضلاع اللحم

المكونات:

• 500 غ ورق عنب
• 1 كغ كوسا صغيرة
• 1 كغ أضلاع لحم غنم
• عصير 4 حبات ليمون

مكونات الحشوة:

• 750 غ لحم مفروم
• 1.5 كوب أرز مغسول
• بهار أسود وملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. اخلطي اللحم المفروم مع الأرز والبهار والملح.
2. اغلي الماء في قدر، واغمسي أوراق العنب دقيقة واحدة ثم صفيها ومرريها في ماء بارد.
3. لفّي كل ورقة بحشوة الأرز واللحم، مع ثني الجوانب أولاً.
4. أزيلي لب الكوسا واغسليها، ثم احشيها بالحشوة.
5. تبّلي الأضلاع بالملح والبهار واقليها حتى تصبح بنية اللون، ثم ضعها في قاع قدر عميق.
6. رصي لفافات ورق العنب فوق الأضلاع، ثم ضعي الكوسا المحشية، واسكبي عصير الليمون وغطي المزيج بالماء المغلي.
7. ضعي فوقه طبقًا وثقلًا، واتركيه على نار هادئة لمدة 30-60 دقيقة حتى تنضج جميع المكونات.
8. أخرجي الكوسا ورتبيها بجانب ورق العنب عند التقديم.

---