محشي البصل
المحاشي من الأكلات العربية الأصيلة التي لا يكاد يخلو منها أي مائدة في المناسبات والعزائم، حيث تختلف طرق إعدادها بحسب البلد وبحسب الخضار المستخدمة. ومن بين الخضار التي يمكن حشوها، يبرز البصل كخيار مميز له نكهة خاصة ويُقدّم بطريقة شهية. فيما يلي طريقة تحضير محشي البصل بخطوات سهلة وواضحة، بالإضافة إلى وصفة أخرى لتحضير صينية المحشي المشكّل.
طريقة تحضير محشي البصل
المكونات:
- 7 حبات من البصل.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- 2 جزرة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من البازيلاء المسلوقة.
- طماطم كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الأرز المصري.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نقطّع حبات البصل بشكل طولي من الأعلى للأسفل دون أن تنفصل كلياً.
- نسلق البصل في ماء مملّح لمدة 10 دقائق، ثم نصفّيه ونتركه يبرد قليلاً.
- نفصل طبقات البصل برفق لتصبح جاهزة للحشو.
- ننقع الأرز نصف ساعة، ثم نصفّيه ونمزجه مع البصل المفروم، الجزر، البازيلاء، الطماطم، والبقدونس.
- نتبّل الخليط بالملح، الفلفل الأسود، النعناع، الكمون، الكركم، ونضيف زيت الزيتون.
- نحشو طبقات البصل بحشوة الأرز ونلفّها بإحكام.
- نصفّ حبات البصل المحشية في قدر، ثم نغمرها بالماء مع عصير الليمون والقليل من الملح وزيت الزيتون.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
طريقة تحضير صينية المحشي المشكل
المكونات:
- نصف كيلوغرام من الباذنجان الصغير.
- 3 بصلات متوسطة الحجم.
- 6 حبات فلفل أخضر حار.
- 2 طماطم كبيرة.
مكونات الحشوة:
- كوبان من الأرز المصري.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- نصف ضمة بقدونس مفروم.
- نصف ضمة شبت مفروم.
- 2 طماطم مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- رشة ملح ونعناع جاف.
مكونات الصلصة الحمراء:
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب زيت.
- ربع كوب عصير ليمون.
- كوبان من مرق اللحم أو الماء.
- رشة ملح.
طريقة التحضير:
- نُحضّر البصل بنفس طريقة الوصفة السابقة، ونفصل طبقاته برفق.
- نحفر الباذنجان بحذر باستخدام الحفّارة دون إتلاف القشرة.
- نفرّغ الطماطم من اللب الداخلي، ونزيل قمع الفلفل ونفرغه من البذور.
- ننقع الأرز نصف ساعة، ثم نخلطه مع مكونات الحشوة ونتبّله بالملح والبهارات والزيت ومعجون الطماطم.
- نبدأ بحشو الباذنجان ونصفه على أطراف الصينية، ثم نحشو البصل ونضعه في الوسط، وبعدها نحشي الطماطم والفلفل ونرتّبهم فوق الوجه.
- نُحضّر الصلصة الحمراء بغلي مكوناتها، ثم نسكبها فوق المحشي.
- نغطي الصينية بورق ألمنيوم وندخلها الفرن لمدة ساعة حتى ينضج المحشي، ثم نكشفها ونُحمّر الوجه.
✨ والنتيجة طبق فاخر يجمع بين نكهة البصل المميزة ومجموعة من الخضار المحشية، لتُقدّم على المائدة كأحد أطيب وأغنى الأطباق الشرقية.
