مكبوس الباذنجان والمخلّل: أطباق شهيرة من بلاد الشام
يُعدّ مكبوس الباذنجان من الأكلات التقليدية المشهورة في بلاد الشام، ويُعرف أحيانًا باسم مكدوس الباذنجان، مع وجود اختلافات بسيطة في طرق التحضير بينهما. يُقدّم عادةً إلى جانب الوجبات الرئيسية، ويحبّ الكثيرون تناوله مع الجبنة البيضاء أو اللبنة في وجبة الفطور.
طريقة تحضير مكبوس الباذنجان
المكونات:
- 2.5 كيلوجرام من الباذنجان الصغير
- زيت زيتون
- 2 حبة فلفل حلو
- 250 غرام من الجوز المفروم
- 4 فصوص ثوم
- نصف ملعقة صغيرة ملح
الخطوات:
- أزيلي الجزء الأخضر من الباذنجان، اغسليه وضعيه في مصفاة.
- اسلقي الباذنجان في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة مع تغطية القدر حتى يصبح طريًا قليلًا مع الحفاظ على تماسكه.
- ارفعي الباذنجان واتركيه ليبرد في مصفاة.
- اصنعي شقًا طوليًا في كل حبّة، وأضيفي ربع ملعقة صغيرة من الملح داخل كل واحدة لتجنب التعفن والتخلص من الماء الزائد.
- ضعي الباذنجان في مصفاة بحيث تكون الفتحات للأسفل، واضغطيها بواسطة طبق أصغر لتصفية الماء الزائد، واتركيها في مكان بارد حتى اليوم التالي.
- حضّري الحشوة: اخلطي الجوز مع الثوم والفلفل الحلو حسب الكميات المذكورة، ثم احشي كل حبّة من الباذنجان.
- رتّبي الباذنجان في برطمان زجاجي، وإذا ظهر سائل أسفل البرطمان ضعي قطعة قماش نظيفة وقلّبيه للتخلص منه.
- غمّري الباذنجان بزيت الزيتون، وأغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في المطبخ لمدة ثلاثة أيام ليصبح جاهزًا للتقديم.
طريقة تحضير الباذنجان المخلّل
المكونات:
- 1 كيلوجرام باذنجان صغير
- 5 فصوص ثوم
- نصف ملعقة كبيرة سكر
- 2 حبة فلفل حار
- ملعقة كبيرة خل
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 حبة ليمون مقسمة لأربعة أجزاء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 حبة فلفل حلو
الخطوات:
- اغسلي الباذنجان وأزيلي الجزء الأخضر، ثم اسلقيه مع إضافة السكر إلى ماء السلق حتى ينضج قليلًا.
- اهرسي الفلفل الأخضر مع الثوم، وأضيفي الفلفل الحلو المفروم، عصير الليمون، والقليل من الملح للحشوة.
- شقّي كل حبّة باذنجان وحشيها بالخليط.
- ضعي الباذنجان في برطمان مع الليمون المقطّع، وأذوبي الملح في ثلاثة أكواب ماء مع الخل، واسكبيها فوق الباذنجان.
- اتركي البرطمان في مكان دافئ لمدة خمسة أيام، ثم قدّمي الباذنجان المخلّل واحفظي الباقي في الثلاجة.
