ورق العنب
يُعتبر ورق العنب من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ العربي، ويُعرف بأسماء مختلفة حسب المنطقة، فمثلاً يُسمى الدوالي في فلسطين، واليلانجي في سوريا ولبنان، بينما يُعرف ببساطة باسم ورق العنب في القدس. يتميز هذا الطبق بمذاقه الفريد، ويمكن تحضيره بطرق متعددة، منها ما يُطهى باللحم، ومنها ما يكون نباتياً. وفيما يلي أبرز طرق تحضير ورق العنب:
ورق العنب بالريش
مدة التحضير: 70 دقيقة
مدة الطهي: ساعتان
يكفي: 6 أشخاص
المكوّنات
- كيلو من لحم الريش.
- برطمان ورق عنب.
- 250 غراماً من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز.
- نصف كوب زيت ذرة.
- 3 أكواب ماء.
- نصف كوب معجون طماطم.
- حبتان طماطم مفرومتان.
- بصلة مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- ملح، فلفل أسود، قرفة، كركم – حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُمزج الأرز مع اللحم المفروم والبصل والطماطم والزيت والبهارات لتكوين الحشو.
- يُلف ورق العنب بعد وضع كمية من الحشو بداخله.
- تُتبّل ريش اللحم وتوضع أسفل القدر وفوقها طبقات ورق العنب.
- يُسكب خليط الماء ومعجون الطماطم والسمن فوقها.
- يُطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم والأرز.
ورق العنب بالخضار
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
يكفي: 4 أشخاص
المكوّنات
- نصف كيلو ورق عنب.
- كيلو لحم ضاني مفروم.
- كوبان أرز.
- كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب نعناع.
- كوب عصير ليمون.
- بصلة مفرومة + طماطم مفرومة.
- 5 فصوص ثوم.
- كوبان مرق دجاج.
- سمن، ملح، فلفل أسود.
طريقة التحضير
- يُخلط اللحم مع الأرز والخضار والبهارات.
- يُحشى ورق العنب بالخليط ويُلف جيداً.
- يُرتب في قدر ويُغطى بعصير الليمون والمرق.
- يُترك على نار هادئة حتى ينضج.
ورق العنب بالزيت
مدة التحضير: 50 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة
يكفي: 5 أشخاص
المكوّنات
- 200 غرام ورق عنب مسلوق.
- ¾ كوب أرز مصري.
- خضار (طماطم، بطاطا، بصل، جزر) مقطعة دوائر.
- 3 أكواب بقدونس مفروم.
- نصف كوب زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
- طماطم مفرومة + بصل أخضر.
- بهارات: ملح، فلفل، قرفة.
طريقة التحضير
- يُرص الخضار في قاع القدر.
- يُخلط الأرز مع الخضار المفرومة والبهارات.
- يُلف ورق العنب بالحشوة ويُرتب فوق طبقات الخضار.
- يُسكب فوقه عصير الليمون وزيت الزيتون.
- يُطهى على نار هادئة حتى تمام النضج.
ورق العنب بدبس الرمان
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: ساعتان
يكفي: 5 أشخاص
المكوّنات
- 3 أكواب أرز.
- برطمان ورق عنب.
- ربع كوب دبس رمان.
- نصف كوب زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
- طماطم وبصل أخضر مفروم.
- بقدونس ونعناع.
- شرائح بطاطس.
- ملح، بهار حلو، فلفل أسود.
طريقة التحضير
- يُخلط الأرز مع الخضار والتوابل ودبس الرمان.
- تُرص شرائح البطاطس في القدر، ويُرتب فوقها ورق العنب المحشو.
- يُسكب خليط الماء ودبس الرمان فوق الأوراق.
- يُطهى على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
ورق العنب بالكوسا
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 180 دقيقة
يكفي: 8 أشخاص
المكوّنات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- نصف كيلو ورق عنب.
- كيلو كوسا محفورة.
- 500 غرام أرز.
- حلقات طماطم.
- سمن + زيت نباتي + زيت زيتون.
- بهارات مشكلة، ملح، فلفل، هيل، قرفة.
- 8 أكواب مرق + معجون طماطم + عصير ليمون.
طريقة التحضير
- يُخلط الأرز مع اللحم والبهارات.
- تُحشى الكوسا ويُلف ورق العنب بالحشوة.
- تُرص حلقات الطماطم في قاع القدر، ثم الكوسا، ثم الورق.
- يُسكب فوقها المرق ويُغطى القدر.
- يُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز واللحم.
✨ وبذلك نكون قد قدمنا طرقاً متنوعة لتحضير ورق العنب، سواء باللحم أو بالخضار أو بالزيت أو حتى مع دبس الرمان والكوسا، ليبقى هذا الطبق واحداً من أشهى وأحب الأطباق العربية على الموائد.
