وصفات المحشي: كوسا وبطاطس بأنواع مختلفة
يُعدّ المحشي من الأطباق المفضلة في المطبخ العربي، ويختلف حسب نوع الخضار والحشوة المستخدمة، سواء كانت بالأرز أو الفريكة، مع اللحم المفروم أو بدون. فيما يلي ثلاث طرق لتحضير المحشي بنكهات مميزة:
1. محشي الكوسا بالأرز
مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
المكونات:
- كيلوغرام كوسا صغير
- ¾ كوب أرز مصري
- 200 غرام لحم مفروم
- بصلة صغيرة مفرومة
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان صغيرتان بهار مشكل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
مكونات الصلصة:
- عبوة معجون طماطم
- حبتان طماطم مفرومة
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان كبيرتان زيت
- 4 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف
طريقة التحضير:
- غسل الأرز ونقعه 15 دقيقة.
- تفريغ الكوسا من الداخل.
- خلط الأرز مع اللحم والتوابل والبصل.
- حشو الكوسا بالخليط.
- غلي معجون الطماطم مع الطماطم المفرومة والملح والفلفل، ثم إضافة الكوسا وتركها على نار متوسطة 40 دقيقة حتى تنضج.
- قلي الثوم بالزيت حتى يصبح ذهبي، ثم إضافة النعناع، وصب الخليط فوق الكوسا قبل التقديم.
2. محشي البطاطس
مدة التحضير: 25 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
المكونات:
- 1 كغ بطاطس صغيرة
- 250 غ لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة
- ربع كوب صنوبر مقلي
- 2-3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- ملعقتان كبيرتان زيت
- 4 أكواب ماء
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وبهار مشكل
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
طريقة التحضير:
- غسل البطاطس وتفريغها، ثم نقعها في ماء مملح وتصفيتها.
- قلي اللحم المفروم مع الزيت حتى يجف، ثم إضافة البصل والتوابل والصنوبر.
- حشو البطاطس بالخليط.
- غلي الماء مع معجون الطماطم والملح والفلفل، ثم إضافة البطاطس وتركها 20-25 دقيقة حتى تنضج.
3. محشي الكوسا بالفريكة
مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
المكونات:
- 1 كغ كوسا متوسطة
- 600 غ لحم ضأن مفروم خشناً
- كوبان فريكة
- 3 حبات بطاطا مقشرة ومقطعة حلقات
- ملعقتان كبيرتان سمن
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة بهار دقة حلبي
- ملح حسب الرغبة
مكونات الصلصة:
- كوبان زبادي
- ملعقة صغيرة ثوم
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف
طريقة التحضير:
- تحضير الصلصة بخلط الزبادي مع الثوم والنعناع والملح، وتركها جانباً.
- تفريغ الكوسا وغسلها جيداً.
- تحميص الفريكة بالسمن لمدة 3 دقائق، ثم إضافة مرق اللحم والتوابل، وطهيها 30 دقيقة ثم تركها لتبرد قليلاً.
- إضافة اللحم وبهار الدقة، وحشو الكوسا بالخليط حتى تمتلئ تقريباً.
- وضع شرائح البطاطا في قاع القدر، ورص الكوسا المحشية فوقها، وتغطيتها بصحن مسطح مع وضع وزن خفيف لتثبيت الحشو.
- إضافة مرق اللحم وطهيها 20 دقيقة، ثم تصفية المرق وسكب الكوسا في طبق التقديم مع صلصة الزبادي بالثوم والنعناع.
