المعرفه

---

صلصة البشاميل

تُعرف صلصة البشاميل أو الصلصة البيضاء بأنها من أشهر الصلصات في المطبخ الفرنسي، وتُستخدم كقاعدة لتحضير العديد من الصلصات الأخرى مثل صوص الجبن أو صوص الكريمة. تتميز بسهولة تحضيرها وبمذاقها الكريمي الناعم.

1. البشاميل بالبيض

المكونات:

• 3 أكواب حليب سائل.
• 4 ملاعق كبيرة دقيق.
• 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

طريقة التحضير:

1. نذيب الطحين في الحليب البارد ونضعه على نار هادئة.
2. نضيف الملح والزيت مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان ويصبح سميكًا.
3. بعد رفع القدر من النار نتركه قليلًا ليصبح قوامه متماسكًا.
4. عند استخدامه للمعكرونة يُمكن تخصيص جزء من الصلصة وإضافة البيضة له ليُكسب الوجه لونًا ذهبيًا عند إدخاله الفرن.

---

2. البشاميل بجوزة الطيب

المكونات:

• نصف إصبع زبدة.
• 5 ملاعق كبيرة دقيق.
• كوب ونصف حليب سائل.
• رشة ملح.
• رشة فلفل (أسود أو أبيض).
• جوزة الطيب مبشورة.

طريقة التحضير:

1. نذيب الزبدة على نار هادئة دون أن تحترق.
2. نضيف الدقيق ونحرك حتى يمتص الزبدة.
3. نضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتماسك الصلصة.
4. نرفعها من النار ونضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب.

---

3. البشاميل بالماجي

المكونات:

• إصبع زبدة.
• 6 ملاعق كبيرة دقيق.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من الماء.
• مكعبا مرق دجاج (ماجي).
• رشة ملح.

طريقة التحضير:

1. نذيب الزبدة في مقلاة على نار هادئة.
2. نضيف الدقيق تدريجيًا ونقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
3. نضع مكعبات الماجي ونحرك حتى تذوب.
4. نضيف الحليب ثم الماء على مراحل مع التحريك حتى نحصل على صلصة ناعمة متجانسة.

---

المعكرونة بالبشاميل

المكونات:

• 500 غرام معكرونة مسلوقة.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• 4 بصلات مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• كوب جبنة مبشورة (شيدر أو موزاريلا).
• رشة ملح وفلفل أسود.
• صلصة البشاميل الجاهزة.

طريقة التحضير:

1. نجهز المعكرونة بسلقها في ماء مع قليل من الزيت والملح، ثم نصفّيها.
2. في وعاء حراري نضع نصف كمية المعكرونة ثم طبقة من البشاميل.
3. نحضر الحشوة: نقلي البصل بالزيت حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونتركه حتى ينضج، ونتبله بالملح والفلفل.
4. نوزع خليط اللحم فوق المعكرونة كطبقة ثانية، ثم نضيف النصف المتبقي من المعكرونة.
5. نغطي الوجه بباقي البشاميل ونرش الجبنة المبشورة.
6. ندخلها فرن متوسط الحرارة حوالي 10 دقائق حتى يصبح الوجه ذهبيًا.

---

نصائح لنجاح صوص البشاميل

• لا تترك الزبدة تحترق، يكفي أن تذوب نصف ذوبان.
• يمكن إضافة الجبن للحصول على صوص جبنة غني (اختياري).
• في حال ظهور تكتلات، يُفضل تمرير الصوص بالخلاط اليدوي أو تصفيته.
• يُمكن تسخين البشاميل قبل الاستخدام في الميكروويف أو على نار هادئة مع التحريك.
• استبدال الزبدة بالزيت ممكن، لكن الزبدة تعطي طعمًا أطيب وأكثر دسامة.

---