المعرفه

---

وصفات الخروف المحشي: بالأرز والفريكة

يُعتبر الخروف المحشي من أشهر أطباق المطبخ العربي، ويُقدّم غالبًا في المناسبات والاحتفالات. يتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية بفضل لحمة الخروف الغنية بالبروتينات والعناصر الضرورية للجسم. تحضيره يحتاج بعض الوقت والجهد، ويمكن حشوه إما بالأرز أو بالفريكة حسب الرغبة.

---

1. الخروف المحشي بالأرز

المكونات:

• خروف طازج وزن 11 كغ، نظيف من الأحشاء
• خل أبيض وملح لدهن الخروف لمدة 3 ساعات
• كوب زيت زيتون
• نصف كوب دبس رمان
• كوبان لبن زبادي
• كوب رب بندورة
• ثلث كوب خل
• 6 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• ربع كوب كمون مطحون
• كزبرة، هال، قرفة، بهارات البابريكا، وبهارات مشكلة مطحونة
• الأرز والحشوة: 12 كوب أرز طويل الحبة منقوع، 1 كغ لحم مفروم، 10 حبات بصل مفرومة، 5 أوراق غار، مكعبان مرق دجاج، 2 ملعقة كبيرة مستكة، 2 ملعقة كبيرة قرفة، 2 ملعقة كبيرة هال مطحون، 1 ملعقة كبيرة كمون، 6 ملاعق كبيرة ملح
• مكسّرات للتزيين: لوز وصنوبر مقلي

طريقة التحضير:

1. اخلطي زيت الزيتون، دبس الرمان، اللبن، رب البندورة، الخل، الملح، وجميع البهارات، ثم دهن الخروف بالخليط ولفيه بالنايلون واتركيه في الثلاجة 12 ساعة على الأقل.
2. لتحضير الحشوة: اقلي اللحم المفروم مع البصل والزيت النباتي، وأضيفي البهارات، ورق الغار، الكمون، مكعبات مرق الدجاج، المستكة، واتركيه يغلي ثم أضيفي الأرز المنقوع حتى يغمر الماء الأرز، واطهيه حتى ينضج (~ساعة). بعد أن يبرد، احشي الخروف بالحشوة واربط الأرجل والأيدي.
3. لخبز الخروف: لفي الخروف بالقصدير وضعه في صينية مع قليل من الماء، واخبزيه على درجة حرارة عالية. كلما تبخر الماء أضيفي كمية جديدة، واتركيه ساعتين على جهة واحدة، ثم اقلبيه ساعتين على الجهة الأخرى.
4. بعد النضج، انزعي القصدير واحمري الخروف من الأعلى، ثم رشي المكسرات المقلية للتزيين قبل التقديم.

---

2. الخروف المحشي بالفريكة

المكونات:

• نفس المكونات السابقة للخروف، مع استبدال الأرز بـ:
  • 4 كغ فريكة خشنة
  • 8 حبات بصل مفرومة
  • كوب زيت نباتي
  • ربع كوب بهارات مشكلة + قرفة مطحونة
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير:

1. اغسلي الفريكة جيدًا وانقعيها نصف ساعة، ثم صفيها.
2. اقلي البصل بالزيت، ثم أضيفي الفريكة والتوابل، وقلبيها جيدًا.
3. أضيفي 6 أكواب ماء واتركي الفريكة تنضج.
4. بعد أن تبرد الحشوة، احشي الخروف بها واربطه جيدًا.
5. اخبزي الخروف في الفرن لمدة 4 ساعات، ثم زيّنيه بالمكسرات المقلية وقدميه ساخنًا.

---