الحَرّاق أصبعه
يُعتبر طبق الحَرّاق أصبعه من أشهر المقبلات السورية التي انتقلت إلى موائد العديد من الدول العربية، ويُعرف بمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية. يجمع هذا الطبق بين العدس والمعكرونة ومجموعة من النكهات التي تمنحه طابعاً مميزاً، كما يُعد خياراً مناسباً للأشخاص الذين يبحثون عن وجبة مشبعة، مغذية، واقتصادية في نفس الوقت.
المكوّنات
- كوب عدس حب.
- باكيت معكرونة فيتوتشيني مقطّعة ومسلوقة نصف سلقة.
- خمسة بصلات كبيرة مقطّعة شرائح.
- سبعة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ربع كوب عصير ليمون طازج.
- ربع كوب كزبرة مفرومة.
- خمسة أكواب ماء.
- خمس ملاعق كبيرة دبس رمان.
- ملح + فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقتان كبيرتان مرق دجاج بودرة.
- تمر هندي منقوع.
للتزيين:
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ثلاث شرائح باف بيستري مقطّعة ومقلية (أو خبز عربي محمّص).
- نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة.
- ستة فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب صنوبر محمّص.
طريقة التحضير
- تحضير العدس:
يُغلى الماء في قدر عميق، ثم يُضاف العدس ويُترك على نار هادئة حتى ينضج، مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. بعد النضج يُتبل بالملح، الفلفل، والكمون. - قلي البصل:
في قدر آخر يُسخّن زيت الزيتون، ويُضاف إليه البصل والملح حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً. - مزج المكوّنات:
يُضاف إلى العدس كل من: المعكرونة، عصير الليمون، الكزبرة، دبس الرمان، وكمية من ماء التمر الهندي المنقوع. تُقلّب المكوّنات جيداً وتُترك على نار هادئة لبضع دقائق. - تحضير الزينة:
- يُقلّى الباف بيستري حتى يصبح مقرمشاً ذهبي اللون.
- في مقلاة أخرى، يُشوّح الثوم مع الكزبرة في زيت الزيتون سريعاً ثم يُسكب فوق خليط العدس.
- يُحمّص الصنوبر على نار هادئة حتى يكتسب لوناً أشقراً.
التقديم
يُسكب الحَرّاق أصبعه في طبق عميق للتقديم، ثم يُزيَّن بالباف بيستري المقرمش أو الخبز، مع رش الكزبرة الطازجة، البصل المقلي، والصنوبر المحمّص. يُقدّم دافئاً إلى جانب الأطباق الرئيسية مثل المشاوي، الأرز، المعجنات، والبطاطا المقلية، إضافةً إلى المقبلات والمخللات.
