طرق تحضير صلصة البشاميل بأنواعها
تُعد صلصة البشاميل من أشهر الصلصات ذات الأصل الفرنسي، وقد أصبحت جزءاً أساسياً في المطبخ العربي نظراً لطعمها الغني وقوامها الكثيف الذي يضفي لمسة خاصة على العديد من الأطباق مثل المعكرونة، البطاطا، أو الدجاج. تعتمد بشكل رئيسي على الحليب والطحين والزبدة، وتوجد عدة طرق لتحضيرها بما يتناسب مع أذواق مختلفة.
البشاميل الكلاسيكي
المكونات:
- 3 ملاعق كبيرة من الطحين.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب واحد من الحليب السائل.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
طريقة التحضير:
- تُذوّب الزبدة في قدر على نار هادئة.
- يُضاف الطحين ويُقلّب باستمرار حتى يذوب ويتحوّل لونه إلى الذهبي الفاتح.
- يُسكب الحليب تدريجياً مع التحريك السريع لتجنّب تكوّن تكتلات.
- يُطهى المزيج حتى يتماسك ويصبح جاهزاً للاستعمال أو الحفظ في وعاء محكم داخل الثلاجة.
البشاميل بالقشطة
المكونات:
- 3 ملاعق من الطحين.
- 6 ملاعق من الحليب البودرة.
- كوبان من الماء.
- مكعب مرق دجاج.
- نصف كوب من الجبن السائل.
- 3 ملاعق من الزبدة.
- علبة قشطة.
طريقة التحضير:
- يُمزج الطحين مع الحليب البودرة والماء على نار هادئة مع التحريك المستمر.
- يُضاف مرق الدجاج ويُحرّك جيداً.
- تُضاف الزبدة والجبنة السائلة ويُخلط المزيج حتى يتماسك.
- أخيراً تُضاف القشطة ويُقلّب الخليط لدقيقة ثم يُرفع عن النار ليصبح جاهزاً للاستخدام.
البشاميل بالجبن
المكونات:
- ملعقتان من الطحين.
- نصف إصبع من الزبدة.
- 4 أكواب من الحليب السائل.
- بيضة واحدة.
- كوب صغير من الجبن السائل.
- كوب من جبن الموزاريلا أو الشيدر.
- رشة ملح.
طريقة التحضير:
- تُذاب الزبدة في قدر متوسط الحرارة ويُضاف إليها الطحين مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً.
- يُسكب الحليب تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يغلي الخليط ويزداد كثافة.
- يُضاف الجبن السائل ويُقلّب جيداً.
- عند الاستخدام مع الأطباق، يمكن خفق بيضة مع البشاميل ثم وضعه على سطح المعكرونة أو أي طبق آخر، ويُرش فوقه الجبن المبشور ويُدخل الفرن ليتحمّر.
البشاميل للمعكرونة
المكونات:
- كوب من الطحين.
- كوب من الزيت.
- كوب من الحليب البودرة.
- مكعب مرق دجاج.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشة ملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- في الخلاط يُخلط الطحين مع الزيت والحليب البودرة ومرق الدجاج والهيل جيداً.
- يُضاف الماء تدريجياً حتى يتجانس الخليط.
- يُسكب المزيج في قدر على نار متوسطة ويُحرّك باستمرار حتى يتماسك ويصبح صوص البشاميل جاهزاً ليضاف إلى المعكرونة قبل إدخالها إلى الفرن.
🔹 وبذلك نكون قد تعرّفنا على أكثر من وصفة لتحضير البشاميل، كل منها تمنح الأطباق لمسة خاصة تناسب أذواق مختلفة، سواء الكلاسيكية أو مع إضافة القشطة أو الجبن.
