الدجاج المحشي بالفريكة
يُعتبر طبق الدجاج المحشي بالفريكة من الأكلات المميزة التي تحضر في مختلف البلدان، ويشتهر بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية. ورغم أنّ المكونات الأساسية متشابهة، إلا أنّ كل منطقة أو ربة منزل تضيف لمستها الخاصة من البهارات أو طريقة التقديم، مما يجعله طبقاً متجدداً دائماً.
المكوّنات
- دجاجتان بوزن كيلوغرام لكل واحدة (2 كغ تقريباً).
- كوب ونصف من الفريكة الخشنة.
- كوبان من الأرز (منقوع بالماء الدافئ).
- كوبان من الطحين.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ربع كوب زيت نباتي.
- كوب ماء دافئ.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- 6 حبات هال.
- حبة ليمون حامض.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- نصف ملعقة صغيرة بهار طبيخ.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري).
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- 3 ملاعق كبيرة ملح إضافي.
- كمية قليلة من الطحين لفرد العجينة.
- مكسرات محمصة (لوز وصنوبر) للتزيين.
طريقة التحضير
- تحضير الفريكة:
- تُغسل الفريكة وتُنقع بالماء الساخن لخمس دقائق.
- في قدر على النار، يُسخن الزيت وتُقلب بصلة مفرومة حتى تذبل، ثم تُضاف الفريكة مع الملح والبهار والقرفة.
- يُسكب الماء المغلي وتُترك المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- تحضير الدجاج:
- يُغسل الدجاج جيداً ويُنقع بعصير الليمون ربع ساعة، ثم يُشطف.
- يُحشى الدجاج بالفريكة ويُخاط من الأسفل ومن عند الرقبة جيداً.
- يُوضع في قدر كبير مع ماء مغلي، ويُضاف الهال والبصل والبهارات والملح، ويُترك على نار متوسطة 15 دقيقة مع إزالة الزفرة.
- تحضير عجينة الرقائق:
- يُمزج الطحين مع الملح والزيت ثم يُضاف الماء تدريجياً للحصول على عجينة متماسكة.
- تُقسم إلى أربعة أجزاء وتُفرد بشكل رقيق جداً، ثم تُخبز في الفرن حتى تصبح مقرمشة.
- تجهيز الدجاج:
- بعد سلق الدجاج، يُدهن بالزيت ويُرش بالبهار وعصير الليمون.
- يُحمّر بالفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً شهياً.
- تحضير الأرز:
- في قدر متوسط، يُقلى الأرز بالزيت مع الملح والماء حتى ينضج.
- التقديم:
- تُكسر الرقائق في طبق التقديم ويُسكب فوقها القليل من مرق الدجاج.
- يُوضع الأرز فوق الرقائق، ثم الدجاج المحشي المحمّر.
- يُزين الطبق باللوز والصنوبر ويُقدّم ساخناً.
