الحمام المحشي: طبق غني ولذيذ
يُعدّ الحمام المحشي من الأطباق الشهية والمغذية، فهو يحتوي على البروتينات، الكربوهيدرات، والفيتامينات الضرورية للجسم. يتميز الحمام عن الدجاج بصغر حجمه ولذة لحمه، كما أنه سهل الطهي، إذ يمكن تحضيره مشويًا على الفحم، أو مقليًا في الزيت، أو محشيًا بالأرز، البرغل، أو المكسرات.
طريقة تحضير الحمام المحشي بالأرز
المكوّنات:
- 5 حمامات.
- كوب طحين.
- نصف كوب عصير ليمون.
- 4 ملاعق صغيرة خل.
- 3 أكواب أرز.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة بهار حلو.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
- 4 ملاعق صغيرة زيت نباتي.
مكوّنات دهن الحمام:
- ملعقتان صغيرتان زبدة مذابة.
- ملعقتان صغيرتان زيت.
- ربع ملعقة كبيرة ملح.
- 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون.
مكوّنات سلق الحمام:
- بصلة، حبة بندورة، ورق غار، هيل، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- غطّي الحمام بالطحين، الخل، وعصير الليمون واتركيه جانبًا.
- ضعي الأرز في قدر مع الماء على نار هادئة، وأضيفي البصل والبهارات والزيت، واتركيه حتى ينضج.
- احشي كل حمامة بالقليل من الحشوة وأغلقيها بالخيط.
- حضّري قدر السلق بإضافة الماء، البصل، البندورة، الهيل وورق الغار، ثم ضعي الحمام المحشي واتركيه ساعة حتى ينضج.
- اخلطي الزيت، الزبدة، عصير الليمون والملح، وادهني الحمام بالخليط.
- ضعي الحمام في صينية الفرن واتركيه حتى يتحمر، ثم قدميه ساخنًا.
الحمام المحشي بالفريك
المكوّنات:
- 4 حمامات.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- كوبان بصل مفروم.
- كوبان فريك مغسول ومصفّى.
- فلفل وملح حسب الرغبة.
- نصف كوب بندورة مقطعة.
- كوبان مرق.
- 4 ملاعق صغيرة زيت.
- كرفس، جزر، ورق لورا، بصل أنصاف حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسلي الحمام بالماء مع القليل من الخل، ثم جففيه.
- سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي البصل وحركيه 5 دقائق.
- أضيفي الفريك، الملح، الفلفل، البندورة، والمرق، واتركيه حتى يغلي.
- خففي الحرارة، غطي القدر، واتركي الفريك ينضج نصف استواء ثم ارفعيه جانبًا ليبرد.
- احشي الحمام بالحشوة وأغلقيه بإحكام.
- اغلي المرق وأضيفي الجزر، الكرفس، البصل، وورق اللورا، ثم ضعي الحمام وغطيه نصف ساعة حتى ينضج.
- صفّي الحمام من المرق، سخني الزيت في مقلاة، واقليه حتى يتحمر، ثم قدميه ساخنًا.
