---

طرق تحضير لحم الحاشي

تُعد المحاشي من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، وخاصةً في بلاد الشام ومصر. وهي من الوصفات التي يكثر تحضيرها في الولائم والعزائم العائلية لما تمتاز به من طعم شهي ومظهر جميل على المائدة. تختلف أنواع المحاشي باختلاف الخضار المستخدمة للحشو، لكن يبقى اللحم المفروم مكوّناً أساسياً في معظم الوصفات. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقتين لتحضير لحم المحاشي باستخدام الكوسا والبطاطس.

---

أولاً: محشي الكوسا باللحم والأرز

المكوّنات:

• 1 كيلوغرام من الكوسا.
• كوب أرز مصري.
• ربع كيلو لحم مفروم.
• حبة طماطم مفرومة ناعماً.
• نصف بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الكوسا وافرغيها باستخدام المحفار مع مراعاة عدم ثقب القشرة.
2. في وعاء عميق اخلطي اللحم المفروم مع الأرز والطماطم والبصل والملح والفلفل الأسود والقرفة حتى تتجانس المكونات.
3. احشي الكوسا بالخليط مع ترك فراغ صغير في الأعلى حتى لا تفرط الحشوة عند الطهي.
4. رتبي الكوسا في قدر عميق، ثم أضيفي ماءً ساخناً مذاباً فيه معجون الطماطم.
5. اتركي القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز واللحم تماماً.
6. قدمي الكوسا المحشية ساخنة مع مرق الطماطم.

---

ثانياً: محشي البطاطس باللحم

المكوّنات:

• 1 كيلوغرام بطاطس متوسطة الحجم.
• 150 غرام لحم مفروم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة دبس رمان.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم مذاب في ملعقة ماء ساخن.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• كوبان زيت للقلي.
• 10 فصوص ثوم مقشرة.

طريقة التحضير:

1. قشري البطاطس وافرغيها باستخدام المحفار.
2. اقليها في زيت غزير حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم ضعيها على ورق ماص للزيت.
3. في مقلاة، سخني ملعقة زيت وقلّبي البصل حتى يذبل، أضيفي اللحم المفروم وبهاراته ودبس الرمان واتركيه حتى ينضج.
4. احشي البطاطس بخليط اللحم ورتبيها في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت.
5. أضيفي الماء ومعجون الطماطم مع الثوم، ثم غطي الصينية بورق قصدير.
6. أدخليها الفرن على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج تماماً.
7. أزيلي ورق القصدير، ثم حمري الوجه قليلاً قبل التقديم.

---

نصائح للتقديم:

• يمكن تزيين أطباق المحاشي بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
• يفضل تقديمها إلى جانب اللبن أو السلطة الخضراء لإكمال القيمة الغذائية.

---