اللفت: خضار جذري غني بالعناصر الغذائية
اللفت من الخضروات الجذرية التي تتميز بمذاقها المائل إلى المرارة، حيث يمكن استهلاك كل من أوراقه وجذوره. ويتميز الجذر بتركيز أعلى من العناصر الغذائية مقارنة بالأوراق.
القيمة الغذائية للّفت
يعتبر اللفت غذاءً مفيدًا لصحة الإنسان، حيث يحتوي على مضادات أكسدة قوية وعناصر مقاومة للبكتيريا، كما أنه غني بفيتامين سي الذي يعزز جهاز المناعة. يحتوي اللفت أيضًا على معادن هامة مثل:
- الحديد
- الكالسيوم
- المنغنيز
يساهم تناول اللفت في الوقاية من بعض أنواع السرطان، وخصوصًا سرطان الرئة، كما يمكن إدخاله في العديد من الوصفات والوصفات اليومية، سواء كمخلل، أو كمكبس، أو ضمن أطباق الشوربة والدجاج بالفرن مع الخضار.
وصفات متنوعة باللفت
1. مخلل اللفت
المكوّنات:
- نصف كوب ملح خشن
- حبتان شمندر صغير، مقشّرة ومقطّعة أنصاف دوائر
- 2 كيلوجرام لفت
- محلول حفظ المخلل:
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة ملح خشن
- ملعقة صغيرة خل
- ملعقة صغيرة سكر
طريقة التحضير:
- غسل اللفت جيدًا وإزالة الأطراف، ثم تقطيعه إلى أنصاف دوائر بسُمك حوالي 1 سم.
- وضع اللفت في وعاء كبير، وإضافة نصف كوب الملح، وتقليب المزيج وتركه لمدة ساعتين.
- تصفية اللفت من الماء وغسله بماء ساخن لإزالة الملح الزائد.
- ترتيب اللفت في برطمان، ووضع الشمندر بين طبقات اللفت.
- صب المحلول الملحي حتى يغمر اللفت تمامًا، ثم غلق البرطمان بإحكام.
- ترك المخلل لمدة عشرة أيام في مكان مناسب، ثم نقله للثلاجة ليصبح جاهزًا للاستخدام.
2. محشي اللفت
المكوّنات:
- كوبان طحينة
- 1 كيلوجرام لفت
- 200 غرام لحم مفروم
- 200 غرام أرز
- نصف كوب عصير ليمون
- كوب لبن
- بهارات وملح حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
- حفر حبات اللفت وإبقاء اللب جانبًا، ثم قلي اللفت حتى يتحول لونه إلى الأصفر الفاتح.
- تحضير الحشوة بخلط الأرز مع اللحم المفروم، البهارات، الملح، البقدونس، وزيت الزيتون جيدًا.
- حشو اللفت بالحشوة المُحضرة.
- وضع اللب في قدر على نار هادئة، مع إضافة كوب ماء، وتركه حتى ينضج قليلًا.
- ترتيب اللفت المحشو فوق اللب، وغمره بالماء، وإذابة مكعب المرق في الماء.
- تحضير خلطة الطحينة بخلط الطحينة مع اللبن ونصف كوب عصير ليمون جيدًا.
- إضافة خلطة الطحينة إلى اللفت في القدر بعد غليان الماء، وتقليبها بلطف حتى تمتزج مع اللفت، وتركها حتى الغليان.
- تقديم اللفت المحشو في طبق التقديم مزينًا حسب الرغبة.
